苏式鲜肉月饼的做法 改良后的作品

中秋前做的鲜肉苏月，前几天吃完最后两个，我吃的。一共20个，不多做意味着不多吃，点到即可，不管饱。我一次烤6只，生坯进冰箱冷冻保存，现烤现吃，如图所示有汤汁。然而一次性全部烤好的鲜肉，再回炉只能算是加热，汤水全无，略显干巴。所以我一直很不赞成食客自家吃还一次买几十只鲜肉苏月的做法，新鲜出炉热气腾腾，可食客乘热又能吃掉几只？一天吃不掉，放两天，放三天，扔在冰箱一个礼拜，想吃了，在微波炉里转一转，平底锅里烘一烘。说白了，等于在吃隔夜肉菜。鲜肉月饼最好的打开方式，就是商家出售生坯，像超市里的速冻食品那样。如此，月饼新鲜了，同时又能缓解排队10小时买一只月饼的怪现象。我又自说自话。

自己撸的苏月好吃无敌，不过心里多多少少想念光明邨的那一口软了吧唧的，可排队咱真排不起啊。

苏式鲜肉月饼材料：

油皮：中粉300克，清水160克（按照面粉的含水量不同，加入水量自行调整，以面团柔软为标准），猪油70克（熬猪板油，过滤后晾凉，用室温软化）水饴20

油心：中粉200克，猪油170克

肉馅：自剁猪腿精肉肉糜300克，白砂糖26克，盐8克，花雕酒20克，味精一点，李锦记精选生抽15克，李锦记草菇老抽7克，小葱花8克，姜末6克，白开水94克

制作肉馅：

全部材料混合拌匀，最后加水，一点一点加入，肉馅顺时针搅拌上劲。待用。

2，白豆沙馅的苏月

操作：小包法

1，先做油皮。中粉+水+水饴+猪油，面包机搅打两个和面程序，约35分钟，面团延展性极佳，手套膜。

2，油皮完成。待用。

3，制作油心。中粉、猪油，在案板上用手擦揉。使两者充分融合。油心完成。

4，油心和油皮过秤，各自等分成20份。

5，油皮包裹油心，口子捏紧。

6，擀面杖把面团擀成长方形面皮，不能太薄。叠被子一次。松弛半小时。

7，擀面杖再次擀出面皮。不要擀太大太薄。面皮卷起呈长条状，为第二次叠被子。

8，形成剂子。

9，包肉馅。注意封口，封口处朝下，摆放在烤盘上。

10，200度，35分钟，表面金黄，上烤色。

11，生坯冷冻，现吃现烤，饱满汤汁。

3。鲜肉苏月