可露丽的做法 法式甜点之王

　　烘焙这个深坑，往往是从晋级开始的~

　　每当你爬的越高，其实你进的坑就越来越深

　　如果说不气疯不成功的戚风是第一个槛

　　那么马卡龙肯定是第二个，娇气的哟~

　　任何一个小差错都容不得

　　但其实，还有一个更难的小甜点

　　可露丽cannelé

　　它对食材原料、模具、工具、烤箱温度、烘烤时间都有很严格的要求。它实在是太经典了，就算它多么其貌不扬，也挡不住它的魅力。朗姆和香草，奶香和焦香，可以说是极普通的原料，但在随处可寻的原料中又有极高的追求。

　　可露丽对模具的要求最高。硅胶模具、铁模、铜模，甚至铝模都能烤出可露丽，但为什么偏偏是铜模才能完美呈现可露丽金灿灿又香脆的外壳呢？

　　铝铜铁都是导热性特别好的金属，但是铜模在加热的时候，通体温度更均匀，连最难烤上色的底部，都同样能烤出跟顶部（直接接触面火）的颜色哦~

　　当然，铜模的价格真的是对得起它贵族的称号，所以家庭烘焙爱好者们会退而求次，铝模和铁模都是不错的选择。

　　最有趣的是，可露丽是出了名的“脾气不好”，相对于马卡龙来说，可露丽真的是难搞太多了！而且，只要你问问度娘，可露丽文字版本的配方铺天盖地都有，但是真正能流传的成功配方却寥寥无几。

　　可露丽做一次很花功夫，面糊熟成的时间要24-48小时，烤一次至少要1个小时。

　　传统的可露丽还会将蜂蜡和黄油（或不加）融化以后涂在模具的内壁，一来是为了更容易脱模，二来是为了保养模具，更重要的是，会给这个小蛋糕带来不一样的风味。

　　等待面糊熟成的时刻，你又会开始思考，面糊在冷藏的过程中，到底发生了什么样的变化？一根香草荚在里头就能有如此大的作用吗？

　　这种感觉估计只能等你将面糊倒入模具里的时候，才能真真切切感受到，一切都值得等待！你都愿意将无数的杏仁粉糖粉面粉抛洒出去了，又何惧这2天的香草荚无法给你一份满意的答案呢？

　　最后的一刻，偏偏不是送入烤箱的时候。

　　但送入烤箱，一定是最重要的一刻。

　　传言中，可露丽是好心的修女的善心之举。

　　也有传言，可露丽又是一次无心之失造成的惊喜。

　　无论是哪个美丽的故事，结局肯定有个美丽的甜点~

　　配方（成品6-8个）

　　做法：

　　1、取香草荚用刀刮出香草子

　　2、锅内加入黄油、牛奶、香草籽和香草荚皮小火加热至细砂糖完全融化后关火

　　3、将细砂糖和面粉搅拌均匀，鸡蛋和蛋黄拌匀

　　4、牛奶降温冷却后把1/3过筛进面糊中搅拌均匀

　　5、剩下2/3的面粉和牛奶分两次加入搅拌均匀

　　6、所有面粉和牛奶都充分搅拌均匀后倒入蛋液搅拌均匀

　　7、加入朗姆酒和香草精搅拌均匀

　　8、将搅拌好的面糊再次过筛后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24-48小时

　　9、蜜蜡融化后依次倒入每个铜模，铜模在倒入蜜蜡后再将铜模倒扣让多余的蜜蜡流出

　　10、铜模冷却蜜蜡凝结后将面糊倒入至8分满送入嫩烤箱第三层，上下火220度烘烤15分钟后，转180度烘烤50分钟

　　11、面糊在烤至20-30分钟的时候会涨出模具，此时将模具取出戴上手套放在手中震荡旋转几下将面糊震下去后重新放入烤箱，如果面糊再次涨出就再次取出震荡，重复几次后直至面糊不会涨出模具为止。

　　如果小焙妞的步骤不够清晰，可以点击观看下面的视频哦~

　　制作可露丽的过程，这一切感觉都来得很容易，但又处处都有严格的限定。这种感觉像极了刚刚开始琢磨马卡龙的时候，既紧张又无比兴奋。

　　你心甘情愿的去接触这些模具、原料，甚至为了它愿意换一台烤箱！要是温度不稳定，时高时低，而且长时间烘烤，一般的烤箱真的会很容易就挂了哦......