树状小餐包的做法 箩筐面包的做法

 天终于晴天明媚了，居然近一周不见阳光，早就做好的餐包简直就是没办法拍照。等来一阵大风吹散了阴霾，咱就有好吃好玩的餐包了。玩面团的人最会找乐，专注在水、面、蛋、奶、水分比例、烤制时间、造型光线…这一系列的琐事中间，于是眼睛看不见别的，心里干净无比，人是越发的简单，越发的傻将下去，但终是不悔？为谋?不为谋！就喜欢这样的简单。有两棵树在心里，相互依靠，足够。也就是如此做了两棵树状小餐包。立起来的面团就是骨气！这个面包分两步做，一个是树餐包，一个是盛放树的编筐，编筐在几年前的母亲节给妈妈做大辫子面包，曾在《贝太厨房》出现过，基本还是照方子做，不同是形状有些变化，那个全在使用的模具形态决定，这是一款看着复杂其实很简单的一个别样组合。不同一般餐包的关键点是面团别太软了。

食材：面粉500克，牛奶250克，鸡蛋一个，糖40克，亚麻籽油40克（可用橄榄油或黄油）6克食盐、6克酵母粉。

烤制：树餐包180度上下火20分钟。编筐18分钟。

口感：偏咸味的小餐包。

小贴士：

1.   用市售一般中筋粉即可。

2.   面团若不成团可加10-20克水调整。

3.   发酵好搓条别着急，不然容易断或开口。

4.   编筐模具选择耐高温的倒扣即可。

5.   树状餐包摆放可挨得密一些，二发后就连在一起了。

6.   关于烤色一直喜欢比较火重一些，烤制时间只是参考，还是根据自己烤箱的脾气，烤到不但熟还要刚好达到金麦色，这时候的面包水汽少一起，弹性口感兼得，最不喜欢黏糊糊的口感。以上仅供参考。

具体做法：

一、树餐包

1.   全部食材除去食用油和酵母放入搅拌缸内低速搅拌成团后再放酵母。(可以参考手工揉面发酵步骤)

2.   出厚膜再放油。

3.   放油后转为2档到这样结实的薄膜，边缘圆滑可以一发，我测和面温度此时是25.4度，正合适。和面时面团温度高了，发酵太快面包口感不好。

4.   面团发酵2倍大，温度38度时一分为二，一半做树餐包，一半做编筐用。

5.   树餐包分2次滚圆，中间有1分钟面团松弛，要加盖保鲜膜，面包面团别干了，北方室内干燥这点尤为要注意。

6.   摆在烤盘二发后，180度上下火中间靠下一层烤金麦色出炉放凉待用。以上树餐包部分完成。

二、面包编筐：

1.面团分成一大四小即可，图中我分5个是错的，多出来的加在大面团中。

2.先把面团分别整成梭状面团，再松弛搓成长条，这点要根据选用的模具断定需要搓条的长度，我用的经长度约40公分；纬长度约1.3米，基本是三倍于经的长度基本就够了。

3.将经条交叉放在道口的模具上，分布均匀。

4.中间开始将纬条一端捏牢，一上一下和经条交叉转圈编好，捏牢底部的每条接头，不然二发后烤制容易开裂，那就前功尽弃了。

进入烤箱烤成金麦色取出和树餐包组合，这个节日里的面包造型就算是华丽丽的完成了。像不像两个人的相依相偎？叫成编筐的筐，怎么看都像诺亚方舟对不？嘻嘻，玩笑一番。破筐载不动几多愁，条条生命的印记都是刀刻般放在那儿，管它是否漏水还是跑风或者阴霾，只要还有简单的结构，还有相偎依的力量，还有烘焙的香气和不易的明媚照亮，粮食给人的力量就是无穷的，谁说这不是圣诞？当然有别西方宗教那些。智慧不就是源自不起眼的犄角旮旯吗？用面团表达着一点感悟，简单的日子多了幸福感和莫名的快乐！真就是不写下来有点小难受的节奏。

  把树状餐包掰开都放在面团编织的面包筐里，切开小餐包看看组织，捏捏面包的弹性，其实看餐包表面并不理想，毛病挺多，自己知道原因在哪里，慢慢心里总结着，这点打死我也不说，嘿嘿。大地里的麦子假若有知最后这样与我亲密，会怎样想呢？无论什么都会用个歪七扭八四处透风的筐容纳？如此天气一旦明媚，人也变得神叨版，是童心亦或是更加盼着下场大雪，怎么就笨到忘了撒些粉再树状餐包上，也滥竽充个数.....今日食记若此。