夏洛特的做法 双莓搭配经典耐看

    记得曾因为喜欢这个甜点夏洛特，被骗去看了【夏洛特烦恼】，看了才知道，电影跟夏洛特蛋糕一点关系也没有，跟人名夏洛特也没毛关系，哈哈，承认太爱吃好吃的才会这样上当。

    做过常规的夏洛特，创新了下用当时的时令鲜果甜瓜做装饰，味道也不错（看这里）。想到现在小小份的甜点更受欢迎，比大个的大家一起来瓜分，多了些精致、方便和卫生，做的时候也是要更多的细心和耐心。夏洛特做成这样迷你份的，午茶的时候一个人独享，非常心满意足。

    夏洛特通常围边采用分蛋的海绵蛋糕来制作，中间的馅料采用慕斯的做法，顶部再用新鲜的水果装饰，用一些绿色的莫林薄荷糖浆做装点，春天的气息跃然盘中，看到、吃到，马上心情也愉悦起来。慕斯中的红色我用了自制的草莓或者红莓酱来调色。酒糖液用的莫林草莓味糖浆加朗姆酒稀释后使用。双莓的水果搭配总是那么经典耐看，其他的漂亮搭配可以自己发挥，美美地就好。

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【食谱分享】（两人份）

 【围边分蛋海绵蛋糕材料】

  蛋黄2个/细砂糖（1）15g/蛋白2个/细砂糖（2）5g/低筋粉（王后软白低筋面粉）60g/糖粉适量

 【馅料】

 奶油奶酪50g/淡奶油65g/细砂糖10g/自制草莓酱1小勺/吉利丁片3g/水少许

 【酒糖液】草莓糖浆10ml/白兰姆酒10ml/20ml

 【装饰】

  鲜草莓适量/鲜蓝莓适量/薄荷糖浆适量

【做法】

 1、蛋黄加细砂糖搅打至糖溶化，蛋液略发白

 2、蛋白加糖打发至硬性发泡

 3、取三分之一蛋白霜于蛋黄糊翻切均匀倒回剩余蛋白糊内翻切均匀

 4、筛入低粉翻切均匀成为蛋糕糊，装入裱花袋

 5、在垫了油纸的烤盘上挤出如图的围边和底部，表面撒适量糖粉

 6、烤箱预热200度中层烘烤10分钟完成，放凉

 7、裁剪成合适的大小放入准备好慕斯圈

 8、将酒糖液材料混合后刷在蛋糕内壁上

 9、奶油奶酪室温软化之后搅打均匀，淡奶油加细砂糖打到7分发尚能流动状态，和奶油奶酪混合均匀，加入草莓酱混合均匀，吉利丁片泡软后用微波炉叮成液体，略凉之后加入前的奶酪混合液当中搅匀成为内馅装入裱花袋，挤入模具中，震平，放入冰箱冷藏4小时

 10、取出，顶部放入准备好的草莓和蓝莓装饰