全麦小太阳曲奇面包的做法 烘焙也走混搭

    时尚界的混搭总能创造出让人意想不到的美，食尚界也是如此。中西混搭、食材混搭、制作方法乃至品种的混搭都能创造出耳目一新的味蕾享受。

    这款【小太阳曲奇面包】从整形到混搭口味都是走的创新路线，从外形来讲，制作完成的面包就像一朵盛开的向日葵，温暖而热烈，给人蓬勃向上的能量；从用料上，全麦和黑麦的健康元素，加上核桃、蔓越莓等果仁果干的口感，最神奇的是在于外层面包的松软于内部馅料硬脆的曲奇口感产生的对比，带来一种全新的味蕾享受。

    从品种上来说，这款面包是日式甜面包与欧式面包的结合品种，也是一种混搭，这个也是这款面包之所以受欢迎的重要原因呢。

      说到这里，你一定很好奇，这款从外形到吃口都那么让人惊艳的面包是怎么做出来的，现在就看一下制作流程吧。我这里给出的配方适合家庭小烤箱（35升),分成大小两个尺寸的食谱，大面团适合长方形烤盘，小面团适合正方形金盘，大家可以各取所需。要点都穿插在制作步骤中，请注意阅读。

【食谱分享】（长烤盘、方烤盘各一份）

 【面团材料】

  高筋粉（王后日式吐司粉）150g/全麦粉（王后T150）30g/黑麦粉（王后T170)20g/速发干酵母1.6g/盐2g/糖20g/红糖10g/黄油20g/核桃（事先烤香捏碎）50g/鸡蛋10g/水114g

 【馅料】

  糖40g/发酵黄油（欧利兰）20g/鸡蛋20g/低筋面粉（王后软白）80g/水8g/蔓越莓10g/糖渍橙皮丁10g

 【表面装饰】

  全蛋液适量

【做法】
 1、先制作馅料：细砂糖和切成小块的黄油放入食品料理机低速搅拌至糖均匀混合入黄油即可（无需打发）

 2、加入低筋粉、水、蛋液用料理机打成粗粒状

 3、倒在案板上按压成片，倒入果干用手掌压入

 4、用刮刀切拌均匀成为馅料，按重分割成2个40g和4个25g的馅料，搓圆，入冰箱冷藏备用。

 5、再制作面团：除黄油和核桃外材料放入厨师机搅拌桶低速混合至大致成团后，中速和面至厚膜状态(可以参考手工揉面发酵步骤)

 6、加入切成小块的黄油继续和面至接近完全扩展阶段

 7、取出面团，加入核桃手工粗粗混合后，用厨师机低速混合成团取出

 8、一次发酵至约2倍大(26度约1小时）

 9、分割为100g一份的面团2个、60g面团4个，揉圆

 10、移入烤盘，表面覆盖保鲜膜入冰箱冷冻至约5度左右取出，按成周边薄中间厚的圆饼

 11、取出冷藏的馅料，包入，用虎口收口，收口向下压成饼状入冰箱冷冻15分钟

 12、取出，大的面团擀成12cm直径，小面团的9cm的圆饼

 13、将圆饼对折后，用刮刀割开

 14、打开，沿割口翻折后，再分割，由内向外翻成为太阳的形状

 15、二次发酵（32度约1小时）后表面刷薄薄一层蛋液

 16、烤箱预热，上管230度、下管200度，中层烘烤，大面团15分钟、小面团13分钟左右，至面团表面上色满意完成