菠萝包的做法 零添加零失败更健康

第一次吃菠萝包是多年前在武汉工作时，有次为了赶项目部门集体加班加点，项目交稿后为了犒劳大家老板娘请大家去了她朋友开的茶餐厅，当时吃了些啥和聊了些啥基本上没什么印象，唯一让我印像深刻的就是菠萝包，酥酥的外皮包裹住柔软的面包，吃到嘴里再也忘不了那个味道，从此就深深爱上了菠萝包。

没败烤箱之前，只要去糕点店买蛋糕或面包时，就会买菠萝包回家解解馋，玩烘焙后就开始自己动手做，最初每次这款面包就我独自一人享受这份美味，慢慢地小朋友也深深爱上这款面包，现在不光小朋友喜欢，就连他的好朋友也很喜欢，某次给他品尝过后，就经常问：阿姨，你什么时候再做菠萝包呀！那个菠萝包太好吃了，特别是夹上芝士的菠萝包更加好吃，哈哈，这种新吃法还是小朋友新创的。因为他知道菠萝包正宗的吃法是要夹黄油，开始吃菠萝包时也要夹黄油，告诉他，妈妈最喜欢直接吃，吃的时候如果夹黄油热量会更高，现在吃完你又不爱运动，慢慢就会变成个大胖子，你想变成大胖子吗？听到这么一说，小朋友就把黄油改为芝士，尝过后发现比夹黄油的更好吃，随之也把这个创新吃法分享给好朋友。

准备食材：

主面团：牛奶145g、盐2g、白砂糖30g、鸡蛋1个、高筋面粉320g、酵母4g、黄油30g

酥皮：黄油30g、糖粉25g、蜂蜜3g、奶粉12g、全蛋液10g、低筋面粉55g、小苏打0.5g、盐0.5g

装饰材料：蛋黄少许

制作方法：

1、将主面团中除黄油之外的材料按先液体后粉状的顺序放面包机桶中，启动揉面程序，待揉成光滑的面团时加入室温软化的黄油揉至扩展阶段(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)

2、酥皮材料中的黄油提前室温软化，放碗中用打蛋器低速打发至蓬松状态

3、加入糖粉，用打蛋器低速打发均匀

4、加入蜂蜜和全蛋液搅拌均匀

5、筛入低筋面粉、奶粉、盐、小苏打，用刮刀拌均匀

6、将拌好的酥皮装入保鲜袋中，放冰箱中冷藏1小时左右

7、揉好的面团常温发酵至2倍大小

8、将发酵好后的面团进行排气，然后均分为6等份，滚圆静置15分钟左右

9、从冰箱中取出冷藏好的酥皮，均分为6等份

10、分别取一个面团和一个酥皮，先将面团揉光滑，然后将酥皮擀成圆形酥皮盖在面团上

11、用酥皮将面团包裹住，然后用刮板在酥皮表面压出纹路

13、盖上保鲜膜常温发酵至2倍大小，表面刷少许蛋黄液体，然后放170度预热好的烤箱中烤20分钟

小贴士：

1、主面团中水与面粉的量根据面粉的吸水性调整

2、酥皮冷藏硬了后，方便擀皮

3、擀酥皮时，放在保鲜膜或保鲜袋中进行表面更加光滑，也不会黏在硅胶垫上

4、烘烤时间和温度根据自家烤箱情况调整