可露丽的做法 比肩马卡龙的传奇甜点

    【可露丽】起源于法国波尔多地区的同名修道院，这个修道院的嬷嬷发明了这个好吃的下午茶点心，可以说是和当地红酒一样驰名世界。它的形状就像是教堂的大钟，天使之铃的美名就是来源于此。

    由于早期，法式甜点的制作都是用的铜模，流传下的制作可露丽的方法也多用漂亮的铜模来制作。

    但是铜模除了价格不菲，操作起来会非常烫手，烤制的数量也会有限。我这次找到了硅胶模来制作，做出来效果一样的满意。

    制作可露丽的要点有几个：

    蛋糕的面糊需要事先制作，让面糊有至少24小时的熟成时间，这样做出来的糕点才好吃；烘烤过程中，面糊会膨胀出模具，需要在期间取出模具轻震排气来定型；制作完成的可露丽应该是外焦脆，里湿润，含丰富小孔，如布丁般的湿润有弹性，所以烘烤的火候把握也非常重要。做好的可露丽有浓郁的焦糖香气，特意使用的法式甜点粉（王后T45）来制作，与一杯黑咖啡是最佳的午茶搭配。

【食谱分享】（适合正的ZDKP7033硅胶模）

 【蛋糕材料】全脂牛奶400g/细砂糖90g/全蛋85g/蛋黄32g/发酵黄油（欧利兰）40g/低筋面粉（王后西点面粉T45）96g/盐2.5g/黑朗姆酒15g/香草酒15ml

【做法】

 1、细砂糖加入鸡蛋和蛋黄，用蛋抽搅打至蛋液发白，砂糖融化

 2、将面粉分次加入蛋液中，每次加都搅拌均匀，直至加完

 3、香草酒与全脂牛奶混合均匀后倒入奶锅，加入盐和黄油，加热至锅边起小泡关火成为香草牛奶

 4、分次将香草牛奶加入第2步的面糊中，每次加入均搅拌均匀，完成后放凉

 5、加入朗姆酒搅匀，密封后放入冰箱冷藏24小时以上让面糊熟成

 6、熟成后的面糊倒入硅胶模具约8成满（我倒得过满了）

 7、烤箱预热上下管180度，中层烘烤60分钟，期间面糊若膨胀过高，需要取出轻震排气，之后转单下管210度烘烤30分钟完成（我的烤箱单下管只能200度，烤了40分钟）

 8、取出放凉后倒扣即可顺利脱模

【Tips】我用的香草酒是自制的，如果没有可以用5ml香草精华或者15g香草糖替代并适量减糖