家常白吐司的做法 无蛋无牛奶依然柔软

连牛奶和鸡蛋都没有.

这款白吐司却显的异常柔软,

因为是中种的做法,所以在用保鲜袋装着的第三天里,

仍然是非常的柔软.

用来做为最基础的一款吐司再好不过了,

其实非常喜欢这些最家常的东西.

一度曾经懒得一动也不想动,

就是说,想用自已做的吐司做三明治来吃,却又不想做,

因为不想动,每一次上课,看到学员们自已学会做面包的兴奋,

就忍不住也想做,

因为每一次在外边买吐司片做成的三明治吃的时候,

都会有极深的罪恶感.

真的不想吃那么甜的吐司.就是有些强迫症了可能.

俺的基础课都是两天的,

因为俺发现要在1天中教学员们学会中种和汤种,

是有点吃力的.

还好,两天课学员们掌握的还是比较扎实的.

很多人会觉得中种很难,

但其实只要你做几次,你就会清楚什么是中种.

它就是一小块包含着酵母\面粉和水的面团,

把它放入主面团里再次揉成面团后,

这就是中种.

就像软欧里边的老面,其实就是中种的一种,

它可以让少油少糖的面包不至于过早变硬老化.

【家常白吐司】:(450克吐司1条)

中种面团材料:高筋面粉215克、干酵母1克、盐3克、奶粉6克、清水147克

主面团材料：高筋面粉99克、干酵母2克、盐2。5克、细砂糖25克、水60克、黄油19克

烘烤：中下层或下层，180度，30-35分钟。

做法：

1。制作中种面团：把中种面团中的干酵母和清水混合，静置10分钟至酵母溶化。

2。高粉和盐、奶粉混合均匀，倒入酵母水混匀。揉成均匀的面团（不用揉出筋，均匀即可），盖上保鲜膜，入冷藏室放16-24小时。

3。面团取出已发至原来的2-2。5倍大小。

4。制作主面团：主面团材料中的高粉、干酵母、盐、糖混合均匀，倒入清水，把中种面团撕成小块放入，放入厨师机揉面。(可以参考手工揉面发酵步骤)

5。当面团揉至光滑，可以拉出大片薄膜时，加入室温软化的黄油，再次揉至完全出筋膜的阶段，如图。

6。把面团放入盆子里，盖上保鲜膜，在35度的环境下发酵1个小时左右。

7。当面团发至原来的2。5-3倍大小时取出。

8。平均分成3份面团，滚圆后，盖保鲜膜松驰15分钟。

9。用擀面杖擀成长椭圆形，从一侧卷起。

10。卷成卷状，捏紧收口。

11。排放在吐司模内，在温暖的环境中进行最后发酵。

12。当面团发至吐司盒的9分满时停止，放入已预热180度的烤箱，中下层，烤30-35分钟。中间上色要加盖锡纸。