越南法棍的做法 冷藏一发法

    喜欢做面包，特别是被各种面包的割口所吸引，法棍尤甚。这次焙友群里提到个越南法棍，马上尝试。越南曾是法国的殖民地，法棍就是这样被带入越南，然后被本土化，里面加入了粘米粉，口感上和制作上和法棍略有不同。由于粘米粉的重要成分的大米（也有说是江米），就拿大米饭做了下试验。加了米饭的面包多了些Q弹和大米的香气，好像也更适合中国人的米饭胃。

    法棍的制作步续中，第一次发酵总是要占据不少时间，也是成败的关键，如果想平时下班来做，不到半夜是完成不了的。单靠周末来练，次数太少，练手不够，很难提高。

    这次下决心试试用冷藏的方法进行一发，这样把操作分成两段进行，这样不但能经常玩还能按时休息。基本的做法就是提前一天将面团制作完成放入冰箱冷藏一发，然后第二天晚饭后开始后续操作，基本上10点前就能收工，非常实用，分享。

【食谱分享】

 【面团材料】

  法国面粉(王后昭和CDC粉）250g/大米饭50g/水（1）135g /麦芽精0.7g/水（2）10g/酵母1g/盐5g

 【表面装饰】

  T65粉适量（可选）

 【烤箱设置】

  底层烤盘加烘焙石、中层烘焙石板、上下管最高温230度上下管模式

【做法】

 1、米饭和水（1）放入料理机,将米饭粒打细打散

 2、麦芽精和水（2）搅匀

 3、所有材料放入厨师机搅拌桶，低速搅拌至大致成团，中高速搅拌，观察面团状态至有膜但边缘尙不光滑的状态(可以参考手工揉面发酵步骤)

 4、取出面团团圆后，取一大号的保鲜袋，内部涂薄薄一层油防粘,将面团放入，排出袋内空气，扎紧袋口放入冰箱冷藏（晚上十点左右完成）

 5、第二天晚上7点左右打开袋口，将面团光滑面向下倒扣在撒了手粉的桌面上

 6、摊开分割成两份，整形成如图形状，盖保鲜膜室温松弛30分钟

 7、整形成25cm左右棍状，移至发酵布上室温发酵1小时（发酵开始时开始预热烤箱230度上下火）

 8、转移板将面团移至入炉器上，筛粉，割包

 9、入炉器将面团滑入烤箱内的石板上，底部注入热水产蒸汽约5分钟后撤出底层烤盘 

 10、烘烤约20分钟至表面上色满意完成。