蛋黄酥的做法 樱桃糖浆的做法

最近半月监考中，加上天热，微博倒是两三天更一次，但是文章这里已经荒草一片，今天来拔拔草，并不是大家所羡慕的那样，其实我还有一个月才暑假，其实暑假只有二十天，其实办公室就是个烤箱，只有风扇没有空调，打开风扇也不过是热风循环，其实每天都很忙碌也很难熬～～（画外音：虽然博猪日子不好过，但毕竟十年来都是这么个套路，早已习惯，也不觉得怎么样了，反正是最后一年了，过着过着也就过去了～～

其实很享受制作蛋黄酥这个过程的，而且我家小妞很爱吃，只是我家小妞气管不是特别好，每次吃到很甜的东西或很咸的东西就会齁得咳嗽，虽然豆沙不是很甜，但我也不敢让她多吃，一天大约一个就好，还做了一些抹茶酥，是小妞爸爸爱吃的～～烘焙的好处就是，自己做干净又放心，虽然我的手艺不咋地，但是小妞和妞爸都觉得足够用了

原料：（10颗蛋黄酥的量，可以成倍增加）

水油皮：中粉100克、猪油35克、细砂糖20克、温水40克

油酥：低粉80克、猪油40克

馅料: 红豆沙250克、咸蛋黄10颗

表面装饰：蛋黄液、芝麻

做法: 

1、中筋粉100克、糖20克、水40克、猪油35克和成水油面，低筋粉80克、猪油40克和成油酥面，水油面和油酥面分别包上保鲜膜，醒发20分钟

2、咸蛋黄在白酒里浸泡几分钟，捞出后晾干备用，取25克红豆沙包裹住蛋黄，依次包完所有豆沙

3、水油面和油酥面分别分成10份，用水油面包住油酥面，然后收口捏紧，收口向下盖保鲜膜，醒发10分钟

4、醒好的面团，用擀面杖擀成长舌状，卷起来，盖上保鲜膜松弛10分钟

5、进行第二次擀制，卷起，再次盖上保鲜膜松弛10分钟，松弛好的面卷擀成片状，叠三叠，再擀薄，包上豆沙馅料，收口向下

6、1个蛋黄打散，刷在蛋黄酥表面，撒少许芝麻，烤箱180度预热，中层烤30分钟左右

小贴士:

1.      咸蛋黄要用白酒或料酒浸泡下，这样做好的蛋黄酥不腥

2.      用中筋粉调水油面，低筋粉调油酥面，可以达到良好的分层效果

3.      调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的，面团柔软、延展性好

4.      用水油面包住油酥面擀制酥皮，其比例为3：2（水油面：油酥面）

5.      卷酥皮的过程中，每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟，增加面皮的延展性，这样不容易破酥

樱桃糖浆

原料：樱桃500克、糖150克、水50克

做法：

1、樱桃洗净，分离果肉和果核

2、将果肉、糖、水倒入一个干净无油的锅里

3、小火慢慢熬煮，至粘稠状即可关火，分离果肉和糖水

4、喝的时候，按比例兑入大量的凉开水、冰水或苏打水都可以

5、甜度自己调和，想喝甜一点的就多放些樱桃糖浆