克林姆面包的做法 流心的奶香十足

说克林姆没多少人知道,

说卡仕达酱很多人都知道，

说白了，就是放了卡仕达酱馅的面包。

松软的面包，每每吃到更软又滑的卡仕达酱，

感觉非常棒！

刚出炉或者加热以后，馅是流心的，非常热，

凉了吃起来会稍有些腻，只要不连着吃两个也不会很腻。

小宝说热的更好吃，奶香十足！

馅料的配方来自吴春宝大师。

天气闷热，小宝快中考了，

早上不想太费事，又不知道吃点啥好，

通常就是吐司夹些肉、蛋和蔬菜，

吃多了也会腻。

这个面包热了后可以连吃两个，

反正做了妈以后，感觉给孩子再多的爱也是不够。

常常有人做面包会纠结于发酵的时间和温度。

其实，家庭烘焙中这些都不重要，

因为室温并不总是那么标准，你说需要35度就刚好是35度，

就算你有发酵箱，家庭使用的发酵箱往往温度没有专业的准确，、

所以温度和湿度没有办法准确控制，

那么判断的标准是什么呢？主要靠眼睛观察和气的触感，

所以，我无法说出在家里制作面包的湿度和温度及时间，

只能说大至如此。

比如现在天气热起来了，1发往往45-50分钟就可以了，

2发差不多也是45分钟左右，

如果天气再热一些，时间会更短。

如果是冬天，室温下1发可能要好几个小时，

如果你把面团放入冰箱的冷藏室，

差不多要一夜。

并且这些和你和的面团的大小都有关系。

这个，就像是蒸馒头一样，时间久了，失败多了，

自然就会掌握的越来越好。

还有很多人会纠结于面团的干湿，

因为不同的面粉，就算是相同的面粉在不同的季节，

吸水量不同，所以，往往方子中的液体都是可调节的。

说个标准，就是尽可能软，但要在可操作的范围内。

如果太干就再加些液体，

所以方子中的水份尽量不要一次全加完，留一点点看着加。

还是那句话，手感，需要常时间的触摸面团而来。

【克林姆面包】：（7个）

            面包体材料：高粉250克、糖36克、盐3克、干酵母3克、牛奶160克、黄油20克

            克林姆馅材料：牛奶167克、淡奶油43克、细砂糖48克、黄油5克、低筋面粉13克、

                                      玉米淀粉10克、全蛋液64克

               表面材料：蛋液适量

            烘烤：中层，上下火，180度，12分钟

做法：

1。头一天，制作克林姆馅：全蛋液加入1半的糖搅拌均匀。

2。加入玉米淀粉和低筋面粉搅拌至尽量无颗粒。

3。牛奶、淡奶油和另一半糖及黄油一起放入小锅中，开火煮至黄油和糖融化。

4。把热牛奶液倒入蛋糊中。边倒边搅拌，以防结块。

5。过滤一遍。

6。倒入小锅中，开中小火煮，边煮边搅拌。

7。慢慢的，锅里的液体开始结块，要一直不停的搅拌，当看到锅底有大泡冒起时离火。

8。把做好的克林姆酱倒入一个碗中，表面盖上保鲜膜，保鲜膜要紧贴酱的表面，然后放入冰箱冷藏室呆一晚上。

9。第二天制作面包体。用后油法把面包体材料搅拌成一个可以拉出筋膜的面团(可以参考手工揉面发酵步骤)，放入盆子里，盖上保鲜膜，在30度左右的环境中发酵1个小时。

10。当面团发至原来的2。5-3倍大小时，取出。

11。把面团平均分成7份，分别滚圆，盖上保鲜膜，静置松驰15分钟。

12。取一个面团，用擀面杖擀成圆形，中间放上馅料。

13。对折，捏紧收口。

14。用剪刀在弧形一面煎出三个口。

15。全部整形完毕排放在烤盘上，为了防止保鲜膜粘在面包坯上，要在保鲜膜的一面抹一薄层植物油，盖在面包坯上，发酵45分钟。

16。发至原来的2倍--2。5倍大小，表面涂上蛋液，入180度的烤箱，中层，上下火，烤12分钟，上色即可取出！