满月盐面包的做法 冷冻面团制作尝试

    曾经趴在在面包房的后厨窗口上，看那些面包师傅做面包。发现一个小秘密，就是那些做面包的小面团都是事先做好打面、一发和分割滚圆的冷冻面团，做之前提前解冻回温，然后由面包师傅进行整形、包馅、二发然后烘烤。由于很多面包都是在基础面团上进行整形变化的，这样事先处理分割的好的面团可以大大节省时间也可以让面团制作的质量更加稳定，可以说是批量制作的好方法。所以，一直想着在家里也尝试这样做一下模拟看看面包作坊，今天就拿这款面包来尝试下。

    方法也简单，就是基础面团事先和面、一发分割、滚圆之后放入冰箱冷冻，等哪天想做的时候，提前一天取出面团解冻回温、然后进行后续操作，效果不错哦，这样可以用厨师机多打一些经常使用的基础面团，然后分割、滚圆好之后冷冻起来，然后随取随用非常方便。面包的配方来自@王后烘焙的日式面包分享会，也是盐面包的一种做法，原方使用的表面装饰海盐是“盐之花”，我用的是黑色晶片海盐。做好的盐面包浓郁的黄油香味激人食欲。

【食谱分享】

【面团材料】

  高筋粉（王后昭和CDC面包粉）200g/细砂糖40g/盐4g/速发干酵母2.5g/BBA乳清蛋白粉1g（可选）/蛋黄40g/牛奶104g/淡奶油40g/黄油20g

【馅料】

  有盐黄油50g

【表面装饰】

  澄清黄油适量/黑色晶片盐适量

【做法】

 1、面团材料除黄油外放入厨师机搅拌桶，低速搅拌至大致成团转中高速搅拌至厚膜状态(如可以参考手工揉面发酵步骤)

 2、加入黄油搅拌至薄膜状态，面团温度在26度左右

 3、滚圆面团，室温（26度）发酵至约2倍大

 4、分割成50g一份，滚圆，放入容器，密封，入冷冻室冷冻

 5、使用前一天晚上临睡前取出面团入冷藏室冷藏，使用前取出，室温回温到柔软即可开始操作

 6、光滑面向下压扁，包入10g有盐黄油，注意收口处不要接触到黄油，放入垫了油纸的烤盘

 7、利用烤箱的面团发酵功能，调节温度为32度，发酵90分钟左右

 8、将无盐黄油融化后，取澄清部分刷在面团表面，适量晶片盐点缀表面

 9、设置烤箱上火200度，下火230度中层烘烤9分钟至表面上色满意即可