可可蛋糕卷的做法 巧克力雪糕的感觉

以前做蛋糕卷，我喜欢用油纸，因为贪方便不用洗，用完丢掉就行了！

做正卷的时候没什么问题，但是做想做反卷的话，很难做出毛巾面，一直还以为是自己做得不好！

后来看到很多网友说用油布可以轻松做出毛巾面，买了油布回来一试，

果然效果杠杠滴，强迫症的我看着那妥妥的毛巾面，很满意！！

其实就是洗多一块油布的事，只要能做出完美毛巾面，我觉得超值!！

这款蛋糕卷最近做了好几次，自己吃、送朋友、送邻居，都快成了我的招牌蛋糕卷了

绵软的蛋糕体，香滑的奶油，浓郁的可可味，吃过唇齿留香，

加了可可粉打发的奶油，吃起来有点巧克力雪糕的感觉，好吃好吃！

我家小妞超级爱，连油纸上沾的蛋糕屑她都不放过！！

下面是我做了以后总结的几点经验，先看一下再动手成功率更高哦！

经验分享：

1、由于加了可可粉的淡奶油打发后比较稀，后面卷蛋糕的时候不好卷也不好定型，所以做蛋糕前先打发好放冰箱冷藏，这样奶油会硬些；

2、加了可可粉的蛋糕糊非常容易消泡，所以可可粉先过筛，再加热水搅拌溶解，减少颗粒，这样可以减少消泡，后面蛋白霜和可可蛋黄糊搅拌的时候动作要快，一气呵成马上入烤箱；

3、想要做出完美毛巾面，只要用油布就可以轻松做到；

4、蛋糕晾至微温的时候就可以抹奶油卷起，完全凉透再卷容易开裂；

5、我的烤箱180度烤18分钟已经熟透，如果烤太久会造成上半层偏干，出现上层颜色浅，下层颜色深，而且烤得太干卷的时候容易开裂；

6、可可粉建议用法芙娜的，味道好颜色也美。

【可可蛋糕卷】

蛋糕材料（28cm*28cm烤盘）：

鸡蛋4个（每个约60g） 

玉米油40g  

面粉50g  

细砂糖15g（蛋黄用）+40g（蛋白用）

柠檬汁几滴  

可可粉15g  

热水65g   

夹馅材料：

淡奶油220g  

细砂糖20g 

可可粉3g

烘焙：

180度中层约18分钟

做法：

1、先做夹馅，淡奶油、细砂糖、可可粉混合打至9分发，放冰箱冷藏备用---图1；

2、可可粉过筛后加热水用打蛋器搅匀至无颗粒状的可可液，放一旁晾凉备用---图2；

3、烤盘铺好油布备用，可以用夹子夹住两边或者四个角固定油布，倒入蛋糕糊后拿开夹子---图3；

4、蛋黄蛋白分离，蛋白继续放冰箱冷藏，蛋黄加15g细砂糖搅拌至溶解，加入玉米油搅拌至乳化（即蛋黄变浓稠），加入步骤2做好的可可液，拌匀，筛入低粉，划Z字拌均匀至无颗粒的面糊---图4-10；

5、蛋白加几滴柠檬汁打发至湿性偏干的状态，中间分三次加入细砂糖（第一次是蛋白呈鱼眼泡状，第二次是蛋白变得细腻，第三次是蛋白开始出现纹路）---图11；

6、取1/3蛋白霜和步骤4做好的可可蛋黄糊拌匀，再将其倒入打蛋盆和剩下的蛋白霜拌匀，全程用翻拌或者切拌手法，不要画圈搅拌---图12-14；

7、搅拌好的蛋糕糊倒入铺好油布的烤盘里，抹平，轻震两下，入烤箱中层180度烤约18分钟---图15；

8、烤好后取出，震两下烤盘将热气震出，抓住油布两端将蛋糕移出放在烤网上，撕开四边晾凉
---图16；

9、蛋糕晾至微温，取一张干净的油纸放在台面上，撕掉油布把蛋糕铺在油纸上，这次做的是反卷，所以被烤的那面朝上，如果做正卷则反之，抹上奶油，借助擀面杖卷起，放冰箱冷藏定型1个小时以上再取出切块，蛋糕卷要放冰箱冷藏保存---图17-18。