维也纳可可曲奇的做法 Pierre Herme的经典配方

前阵子买了罐法芙娜可可粉，使劲折腾，做什么都想到它，哈哈~~~

心血来潮想吃曲奇，就想到可可曲奇了，

PH大师的维也纳可可曲奇的配方，好做又好吃啊！！

这是我做过最好挤的曲奇，一点都不费力。

Pierre Herme被称为甜品界的毕加索，法国无人不知无人不晓的糕点师傅，

被众多糕点厨师当作偶像崇拜，大师的配方就是不一样！！

在作者的书上，这个曲奇是挤成W形状的，我想练习挤花型，就挤成花状了！

做好了带去游玩时吃，小妞开心得手舞足蹈！！

有饼给她吃，才肯好好配合我拍照。

【维也纳可可曲奇】（PH大师配方）

 材料：无盐黄油125g   糖粉50g   低筋面粉130g   可可粉15g  盐一小撮   蛋清36g

做法：

1、黄油室温软化，加入糖粉用刮刀大致拌匀,拌匀的目的是以免搅打的时候糖粉飞起---图1-2；

2、打蛋器打发黄油至微微发白称羽毛状，然后分三次加入蛋清搅打，每次都要打至完全均匀再加入下一次---图3-5；

3、筛入面粉和可可粉的混合粉类（这两样粉可以提前称好稍微拌匀），刮刀搅拌均匀成可可面糊---图6-7；

4、裱花袋剪一个小口，裱花嘴装好（我用的是三能SN7092裱花嘴），将可可面糊装入裱花袋，可以借助刮板把面糊集中到一起---图8；

5、预热烤箱180度，在烤盘上挤出大小均匀的花型---图9；

6、入烤箱中层180度约18分钟，出炉晾凉后密封保存---图10。

经验分享：

1、黄油注意不要打发过头，否则烤好花纹会消失，打发到颜色变浅微微发白就可以了；