蛋糕软欧的做法 软欧蛋糕的做法

    大家对软欧都是喜爱有加，其中有个重要的原因是它外在的形态和口味都是千变万化，可以各取所需，颜控味控的喜好都能满足。今天做的这款有点好玩，抹茶面包包裹着香草棉花蛋糕的内馅，让你一次吃个尽兴。

    两年前做过一款蛋糕吐司混搭的【斑斓戚风吐司】，只需要一次烤制，大家普遍喜欢的黑钻吐司就是这种类型，而【蛋糕软欧】是分开烤制，颜色的搭配你可以随心所欲，只要基本的方法掌握了，就可以按你喜欢的来。

    第一次尝试，蛋糕体做的偏厚了，建议可以减少蛋糕糊的量，需要注意的是蛋糕需要柔软一些，这次我试的是日式棉花蛋糕（又叫烫面戚风），只要蛋白不要打得太硬，蛋糕卷入面团的时候就不容易断裂，和做蛋糕卷的效果是一样的，最后烤制的时间不需要太长，这次烤得时间偏长了，温度和时间都可以再调整。

    软欧制作的关键有三点：天然酵母 烫种 石板烤制，天然酵母使用有些难度，但是另两个要求还是容易做到的，这样就能达到外皮硬脆，内部Q弹的效果，在@王后烘焙直播课上@Amy老师教的烫种马上用上，棒棒的。

【食谱分享】

【面团材料】

烫种：（详细制作可以看这里）

高粉（王后日式吐司粉）20g/水20g/糖2g/盐0.5g

主面团：

     高粉180g（王后硬红高筋粉）/抹茶粉8g/糖15g/盐2.5g/牛奶85g/鸡蛋40g/酵母2.5g/黄油12g

【蛋糕材料】（6寸圆模2个）

【馅料】蜜黑豆适量

  黄油30g/低粉40g/小个草鸡蛋1个/蛋黄3个/蛋白3个/细砂糖30g/牛奶40ml 

【表面装饰】

  高筋粉（王后硬红高筋粉）适量（可选）

【做法】

 1、提前一天制作好烫种包保鲜膜入冰箱冷藏备用

 2、蛋糕材料按照烫面戚风蛋糕的做法（看这里）做好面糊，分放在两个6寸圆模当中，入烤箱烤制完成后，略放凉脱模备用

 3、取出烫种面团撕成小块，和主面团材料一起搅拌至薄膜状态(可以参考手工揉面发酵步骤)

 4、一次发酵

 5、排气分割成2份，滚圆松弛后，擀成圆片（比做好的蛋糕大一圈）

 6、铺上蜜豆（我用的自制的蜜黑豆）

 7、放上蛋糕片

 8、卷起，两头捏紧或折入，放在转移板油纸上进行二次发酵（此时预热放入石板的烤箱250度温度）

 9、表面筛高粉，用转移板滑入烤箱，温度转200度烘烤15分钟左右完成