私房蛋糕培训-【微课堂预告】-新梦想西点蛋糕培训学校法式西点之青涩

配方

第一部分、榛子蛋白饼

蛋白：150克、红糖：70克、过筛糖粉：85克、烤熟的榛子粉：125克、面粉：35克第二部分、青苹果奶油

青柠檬汁：20克 ；青苹果果茸：275克 ；液态淡奶油：50克、砂糖：30克；玉米淀粉：20克；可可脂：20克、吉利丁溶液：49克（吉利丁粉【200bloom】+42g水）、苹果利口酒：15克（品牌：Manzana，其他亦可）、打发淡奶油：100克

第三部分、榛子慕斯

牛奶：60克、榛子牛奶巧克力：45克（法芙娜：MILK CHOCOLATE HAZELNUT 35% GIANDUJA）、榛子酱：45克（可可百利：Praline25%）、吉利丁溶液：35克（5克吉利丁粉【200bloom】+30克水）、打发淡奶油：310克

第四部分、橙色巧克力镜面淋面

水：150克砂糖：300克葡萄糖浆：300克甜炼乳：200克、吉利丁溶液：140g（20g 吉利丁粉【200bloom】+120克水）、白巧克力：250克（法芙娜的Zephyr）牛奶巧克力（40%）：50克、橙色色粉：5克（PCB）

第五部分、杏仁沙布列脆饼

黄油：120g 糖粉：80克、低粉：200克 杏仁粉：30克 盐：2克 全蛋：40克

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