戚风蛋糕

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 妹砣& 近来一直被戚风所困扰，各种失败……
屡战屡败，屡败屡战，越挫越勇

君之说：不同的戚风方子，配料比例的差别也非常大，有的蛋含量高，有的水或牛奶等液体含量高，有的面粉含量高，有的有泡打粉有的没泡打粉……不用太在意这些差别，虽然差别很大，但只要配方的平衡性没有被破坏，就是合格的方子。

如果你也和我一样在烤戚风的路上迷惘，就来试试君之的这款戚风吧→→


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参考分量：8寸圆模
烘焙：烤箱倒数第二层，上下火150度，50--60分钟

用料  

戚风蛋糕的做法  

1.     低筋面粉和泡打粉混合过筛；
    
       蛋清，蛋黄分离，称重
   
       柠檬用盐搓洗干净，用刀削取表皮，切碎备用

   
   
   

2.     先打发蛋清，打蛋器和盆必须无水无油
   蛋清中加入几滴白醋（柠檬汁），低速打发至鱼眼泡状态时，加入三分之一细砂糖；

   
   
   

3.     打发至蛋清泡沫浓稠，加入三分之一细砂糖；

   
   
   

4.     出现纹路时加入剩下的细砂糖；

   
   
   

5.     换中速 打发至提起打蛋器出现直立的小弯钩；

   
   
   

6.     改低速，转盆不转打蛋器的方式，慢慢搅打至硬性发泡，放冰箱冷藏室；

   
   
   

7.     制作蛋黄糊
   盆中倒入牛奶，色拉油，细砂糖，搅拌至糖融化；

   
   
   

8.     加入蛋黄搅拌均匀；

   
   
   

9.     分次加入过筛的粉类；

   
   
   

10.     用切拌和翻拌的手法，混合至细腻无颗粒的状态；

    
    
    

11.     加入柠檬屑，稍许拌匀
    
            烤箱170度预热

    
    
    

12.      蛋清从冰箱中取出，用手抽快速搅打几圈；

    
    
    

13.     取三分之一蛋清至蛋黄糊中；

    
    
    

14.     切拌或翻拌的手法，将其翻拌均匀；

    
    
    

15.     倒回盛蛋清的盆中；

    
    
    

16.    用同样的手法 翻拌均匀；

    
    
    

17.     慢慢将蛋糕糊倒入模具内，约四分满，把模具拿起，抬高，轻震几下，震出大气泡；

    
    
    

18.     入烤箱，中下层，150度，50-60分钟；

    
    
    

19.     二十五分钟的状态；

    
    
    

20.     三十五分钟后膨发到最大高度；

    
    
    

21.     四十五分钟后，面糊的高度会有轻微回落；

    
    
    

22.     蛋糕烤好后，取出，提起模具，在桌子上震两下，倒扣；

    
    
    

23.     冷却后再脱模；

    
    
    

24.     完全冷却后，徒手脱模更美观。