香蕉戚风蛋糕

29 人做过这道菜 收藏

 黛儿烘焙坊 香蕉大概是新鲜水果中难得的烘烤过后依然能保持风味的水果。香蕉香甜、细腻的口感和柔软的戚风蛋糕简直是绝配！连平常不爱吃香蕉的人都忍不住多尝几块。

香蕉戚风蛋糕的制作方法并不难，和原味戚风几乎一模一样，只多了一个加入香蕉的步骤。对于已经做过原味戚风的朋友来说，这款香蕉戚风更是手到擒来！

难易程度：★★★☆☆
准备时间：20分钟
烘烤时间：30分钟
制作分量：6寸

用料  

香蕉戚风蛋糕的做法  

1. 准备工作：分离蛋黄和蛋白；称量好各种食材；低筋面粉和泡打粉混合；色拉油和热水混合。

   
   
   

2. 在蛋黄里加入砂糖，轻轻打散蛋黄并混合砂糖，不可打发蛋黄。

   
   
   

3. 把色拉油和热水的混合物加入蛋黄，用手动打蛋器轻轻搅拌。

   
   
   

4. 香蕉里加入5-6滴柠檬汁，用小勺或者手动打蛋器压碎成香蕉泥后，加入蛋黄，拌匀。
   （加柠檬汁可以防止香蕉变色。一定要用熟透了的香蕉，最好是香蕉皮上已经出现少许黑斑，这样烤出来才有香蕉的香气和甜味。）

   
   
   

5. 将低粉和泡打粉一起过筛加入蛋黄，用手动打蛋器迅速搅拌均匀至粉类消失，得到均匀细滑的面糊即可，不要过度搅拌。

   
   
   

6. 6.把蛋白从冰箱里取出，加入3滴柠檬汁和一小勺细砂糖，用电动打蛋器以低速打散蛋白（只需5秒左右）后改为高速打发，约2至2.5分钟，打发至浓稠后加入剩下细砂糖的一半，继续以高速打发至体积膨大，表面可以短时间保持纹路时加入剩余的细砂糖，打发至提起打蛋器会出现小而直立的尖角。
   （加糖的具体时间可以参考原味戚风蛋糕的方子。http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bc1c55e0101f1v7.html ）

   
   
   

7. 取1/4的蛋白加入面糊中，迅速翻拌几下后再倒回蛋白中，用刮刀从中间切开，再由底部翻起的方式翻拌均匀。
   （混合蛋白和面糊是戚风蛋糕最关键的一步。翻拌次数大概在35次左右，过度翻拌或者翻拌手法不对都可能导致蛋白消泡。）

   
   
   

8. 从约10cm的高度把面糊倒入6寸模具，刮平表面，165预热烤箱，烘烤28-33分钟，至表面呈金黄色。烤好后在烤箱内留4分钟左右，当表面稍微回缩并出现皱纹时立刻取出，倒扣放凉后用脱模刀辅助脱模。

   
   
   

小贴士