提拉米苏（巧克力戚风蛋糕版）

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 丽丶Holiday 做过手指版的6寸提拉米苏，觉得有些腻，把手指饼干换成了巧克力戚风蛋糕，奶酪的浓香幼滑和巧克力戚风蛋糕搭配在一起会比较不腻，这款提拉米苏蛋糕很受家人喜爱。

用料  

提拉米苏（巧克力戚风蛋糕版）的做法  

1. 把全部的粉类混合过筛3次。

   
   
   

2. 蛋白和蛋黄分离，蛋白加入少许柠檬汁。

   
   
   

3. 24g细砂糖分3次加入蛋白中，用电动打蛋器打至干性打发。

   
   
   

4. 牛奶、油、12g糖加入蛋黄中搅拌后，加入全部粉类搅拌成面糊。

   
   
   

5. 先把3分之一的蛋白加入面糊中轻拌匀后，再全部倒入剩下的3分之2蛋白中轻拌匀。

   
   
   

6. 倒入6寸活底模具，在桌子上震几下入烤箱，中下层140度35分钟，烤好后立即倒扣在烤架上。

   
   
   

7. 蛋黄先打发，细砂糖加入水中加热至沸腾离火。蛋黄缓慢加入糖水中，边加入边用打蛋器打匀，搅打至温度降下来。

   
   
   

8. 将吉利丁片剪成小块，加20克水，放入锅里隔水加热，至融化成液态。

   
   
   

9. 奶酪切块先用打蛋器打滑，加入吉利丁溶液一起打至光滑无颗粒，倒入到蛋黄糊中搅拌均匀。

   
   
   

10. 将淡奶油打发至可以画花纹程度。

    
    
    

11. 把淡奶油加入奶酪糊中搅拌均匀。

    
    
    

12. 巧克力蛋糕切成2片，四周沿边切小一圈，先放一片在模具里，倒入一半的奶酪慕斯，再放入另一片蛋糕，倒入剩下的奶酪慕斯，冷藏5小时以上。

    
    
    

13. 用吹风筒吹一下模具四周脱模，在表面用筛子均匀筛上可可粉，再把糖粉用糖粉筛筛上图案。

    
    
    

14. 切面的提拉米苏巧克力蛋糕。