香草戚风蛋糕

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 小至_ 小岛的这款戚风蛋糕真的是太好吃了
第一次尝试，非常满意这个方子
蛋白霜部分加糖时的制作过程微微改动，不影响方子

操作流程：搅拌鸡蛋和砂糖→搅拌蛋黄液、油、温水、面粉→制作蛋白霜→搅拌蛋黄糊和蛋白霜

模具：7寸（内径18cm）
烤箱预热温度：180℃
烘烤温度：150℃
烘烤时间：60分钟

用料  

【蛋黄糊】
蛋黄	45克
香草粉	1/8小勺
细砂糖	48克
玉米油	28克
温水（50-80℃）	48克
低筋粉	65克
泡打粉	2克（1/2小勺）
【蛋白霜】
蛋清	90克
柠檬汁	1/4小勺
细砂糖	28克

香草戚风蛋糕的做法  

1. 提前准备所有的材料，同时准备一大一小两只碗。

   
   
   

2. 色拉油中加入温水（超过50℃）粗略拌匀备用。

   
   
   

3. 蛋黄中加入香草粉，打散。

   
   
   

4. 加入砂糖，用打蛋器轻轻搅拌。切勿搅拌至发白程度。

   
   
   

5. 加入刚刚准备好的色拉油温水，搅拌至砂糖融化。

   
   
   

6. 搅拌均匀的蛋液一次性加入过筛的面粉和泡打粉，大幅度搅拌均匀。

   
   
   

7. 搅拌至粉末消失即可，不可搅拌过度。粗略搅拌即可，否则会起筋，当黄味道变淡，蛋黄糊变得粘稠。

   
   
   

8. 制作蛋白霜：在蛋清里加入柠檬汁，三分之一的砂糖，开始低速搅拌。逐渐转高速。

   
   
   

9. 出现密集蛋白泡加入余下糖的一半继续打发。电动搅拌头要确保打到盆壁上，发出声音。这样才能保证中心部发泡，周围的蛋清也要发泡，否则容易造成泡夜分离。

   
   
   

10. 倒入剩下的砂糖继续打发约1分钟（这个时间还是要自己掌握，每个人手法不同）

    
    
    

11. 蛋白打发完毕打蛋网上的蛋白霜立起的部分微微往下低垂即可。如果继续打发，上面的蛋白霜就会硬挺挺的立起。

    
    
    

12. 盆中的蛋白也是立起微微弯曲的状态，不要打的硬挺挺直立的状态。

    
    
    

13. 蛋白霜制作完成，此时烤箱预热180℃，烘烤时转150℃。将打好蛋白霜用刮刀挖三分之一到蛋糊中，搅拌均匀。

    
    
    

14. 搅拌均匀的蛋黄糊再倒回大蛋白盆中

    
    
    

15. 搅拌后的蛋糕糊松软又有光泽，没有明显的蛋白。

    
    
    

16. 将蛋糕糊倒入模具，用力在厨台上震10下左右。

    
    
    

17. 送入预热好的烤箱，关门后，立刻将温度转150°，烤1小时。出炉后在离厨台15cm高空处放下烤模震一下，立刻倒扣。放凉口脱模即可食用。

    
    
    

小贴士

1，日本的方子普遍喜欢用重量量取鸡蛋，如果嫌麻烦的可以直接用3个鸡蛋即可。
2，我选用的是玉米油，也可以选择其他没有特别味道的菜籽油
3，原方子用的是八分之一根的香草枝，因为我这里没有，直接用了一点香草粉。
4，搅拌的方式每个人都会采取不一样的方法，只要不是一直顺时针或者逆时针那种快速的搅拌，基本都不会消泡。只是搅拌过程尽量快速搅拌。
5，烤好后查看切开的蛋糕质地，发现蛋糕里充满大小不均的气泡，这才是口感松软轻盈，入口即化的根源。所以只要没有超大气泡就可以，不用追求质地细腻的戚风蛋糕。
6，蛋清打发之前可以提前放入冰箱冷冻至刚结冰的状态，3℃打发最好。我没有冷冻，直接就冷藏之后的鸡蛋打发的。这是因为蛋白温度低，可以抑制泡沫生成，这样就可以做出又细又滑又不容易消泡的蛋白霜。
7，烤箱预热最好为目标温度+20-40℃，是因为蛋糕坯放进烤箱时，开门的过程中，烤箱温度会骤然下降30-40℃，烤箱需要5分钟才能回升到适宜的温度。
8，尽量减少开关烤箱门次数，蛋糕拿出来10分钟之前可以开门检查蛋糕烘烤程度。
9，各家烤箱温度都不一样，温度仅供参考。调整到你平时烤戚风蛋糕最合适的温度即可。 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！