戚风蛋糕

1 人做过这道菜 收藏

 美厨婷婷 戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，Chiffon是“雪纺绸”的意思。据说这是最柔软的风，吃进去的口感就像是在吃冰淇淋，入口即化的口感让你不忍用牙齿去切断所有绵软，只想用舌尖细细品味那细致到极致、柔软到极致的滋味，让味蕾记住“风”在口中融化的细腻柔软如丝绸般的甜蜜回味。

用料  

戚风蛋糕的做法  

1. 准备材料

   
   
   

2. 面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆

   
   
   

3. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候

   
   
   

4. 加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）

   
   
   

5. 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度

   
   
   

6. 如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊

   
   
   

7. 把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发

   
   
   

8. 依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）

   
   
   

9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

   
   
   

10. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来

    
    
    

11. 放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可

    
    
    

12. 烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)