泡芙

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 —转身ヾ微笑 ? 转至up主油管美食搬运工   原为厨事妙解ThomasJoseph

用料  

泡芙的做法  

1. 泡芙形状对比

   
   
   

2. 这样中间没有膨胀成一个口袋，或者做出像这种面团状的泡芙

   
   
   

3. 理想的泡芙是这样的，质地细腻，里面空心

   
   
   

4. 在中号奶锅中，加入一cup水，中火加热。

   
   
   

5. 加入一条（1stick）黄油

   
   
   

6. 加入半勺盐，和一茶勺糖，也就是做奶油泡芙的面糊，将其一起融化，这是   pate   a   choux   的传统做法

   
   
   

7. 现在黄油和糖煮的起泡了

   
   
   

8. 加入一杯面粉，直接加入锅中

   
   
   

9. 面糊要加热2-3分钟，用木勺搅拌

   
   
   

10. 然后加鸡蛋，鸡蛋的作用是使泡芙中心膨胀，面团先晾3分钟，加入四个鸡蛋，一个一个加，可能不那么容易去搅拌一起，

    
    
    

11. 再提起木勺时，或用手沾一下时，能够形成一个小尖，现在面团应该比较粘稠

    
    
    

12. 挤面糊，大小为1.5cm左右，先下压，等大小合适的时候转裱花嘴

    
    
    

13. 如果出现尖头，就用手指沾水按下，以免进烤箱上面烤糊，在泡芙表面刷一层蛋液

    
    
    

14. 25-30分钟，190℃（375℉）