香草泡芙

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 张小贼 以前还没有贝尔多爸爸的时候，能吃到的泡芙就是蛋糕店里面卖的奶油哈斗啦。后来有了贝尔多爸爸，慢慢泡芙也开始风靡了起来。在没有尝试泡芙之前，泡芙对于我来说都是一个很神秘很难做的印象。但是在自己尝试了之后，觉得确实是又简单，又好吃呐~送人自食两相宜~发明泡芙的人真的是个大天才！
 泡芙是一种先将水和奶油加热，再混入面粉，最后加入蛋的面糊。烤的时候，它所含的水分因沸腾而蒸发，借由水蒸气，让它整个膨胀起来。因此，在膨胀的过程中，若是打开烤箱，泡芙就会整个扁掉，烘烤失败。这种面糊经常被应用来做宴会小点心等。（摘自蓝带书）

用料  

香草泡芙的做法  

1. 将黄油切成小块装进锅内，低筋面粉过筛后待用。

   
   
   

2. 将牛奶、盐、细砂糖也加入锅内。

3. 将锅内所有物品包括黄油加热到沸腾，这时黄油完全溶解。

4. 将锅子从炉火上移开，一次性倒入全部低筋面粉，快速搅拌。

5. 不断搅拌至图片上面成团的状态时，再放回炉火上面加热。

6. 边翻炒面团边让面团中的水分蒸发，直到面团像图片上面一样变成一团，且不会沾在锅底，锅底形成一层薄薄的膜时，将锅从炉火上面移开。

7. 带泡芙面团冷却一会之后，将鸡蛋先搅拌均匀，分次再加一点到面团中混合。

   
   
   

8. 每一次等到蛋和面团完全混合均匀后，再加入少许蛋液进行混合。

9. 不断进行7-8步骤，进行了5-6次后可以检验面糊的状态。若面糊如照片一样，面糊的边缘留有像被撕开了一样的痕迹就表示面糊太硬了，这时还需要加入少许鸡蛋混合。

10. 若再检验面糊，成图片中的状态，即面糊留下的痕迹呈倒三角形漂亮的线条时就可以了。

11. 将面糊加入裱花袋，用裱花嘴挤出想要的形状和大小。

12. 烤盘放置在烤箱中层以210度烘烤10-15分钟，等泡芙膨胀定型后，再将温度降至180摄氏度，烤15-20分钟至泡芙表面呈黄褐色即可。

    
    
    

小贴士