巧克力派

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 风中彩虹

用料  

低筋面粉	100克
黑巧克力	150克
巧克力酱
鸡蛋（中等大小，分开蛋黄蛋白）	4个
细砂糖	60克
杏仁粉	20克
果酱
白巧克力	适量

巧克力派的做法  

1. 蛋黄+10克糖打散

2. 蛋白+50克糖打至接近干性发泡

3. 蛋黄糊倒入打发的蛋白中，混合均匀

4. 将低粉和杏仁粉混合过筛加入蛋糊中

5. 切拌均匀成面糊

6. 将面糊装入裱花袋，剪一个小口，在烤盘上挤出小圆饼（要互相留出距离）

7. 入烤箱180度烤约10分钟

8. 烤好后晾凉，将两片形状最接近的作为一组，中间涂上果酱或巧克力酱，然后两片一夹成为夹心小饼

9. 黑巧克力切成小块，隔水融化后稍晾凉些

10. 将夹心小饼放在架子上，下面垫上油纸或盘子，将融化好的巧克力液慢慢浇在上面，两面都浇好

11. 待表面的巧克力液凝固，将白巧克力隔水融化后，装在裱花袋里，剪一个小口，在巧克力派上面做些装饰，等凝固即可

小贴士

1、小饼材料中的杏仁粉可不用，换成等量低粉即可
2、做这个小饼的材料并不需要特别精确，糖量我减少了约1/3，原做法要用到100克糖
3、夹心中的巧克力酱，可将黑巧克力和黄油（或淡奶油），2：1的比例在一起隔水融化即可
4、做好的夹心小饼，不浇表面的巧克力，直接吃味道也很好
5、最后浇巧克力液这一步，如果想要完美的表面，就要浇完一面，待这面完全凝固后，再翻过来浇另一面，但这样比较麻烦且费时。
6、自己吃的话，口感更重要，不需要那么完美的外观，也就不必这么讲究了。最省事的办法，是把小饼放到巧克力液的碗里，全部沾满巧克力液（过程图中有），放在架子上凝固就行了，这样底部的巧克力表面肯定会被架子蹭掉不少，表面也不会很光滑平整，但味道绝对不受影响。最后装饰的白巧克力也是可有可无的。
7、黑巧克力，注意不要用含有代可可脂的产品，也尽量不要选择市售的国产巧克力（不是崇洋媚外哦，现在的国产巧克力虽然有一些是含有真正可可脂的，但含量非常少，糖却非常多。如果可能，尽量选择可可脂含量高的纯巧克力，价格虽高一些，但那是真正巧克力的味道，对健康也有益） 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！