核桃杏仁派（香酥版）

7.7 综合评分 115 人做过这道菜 收藏

 思-37 声明：方子来自君之，有一点点小改动，因为之前觉得君之的方子对我来说有点甜！～～(?′?‵)，这个派真的是好吃到没朋友，香浓酥脆，连不爱吃甜食的老妈尝了都说好，不说废话了，做起来！?(???????)??

PS：原方子说这是8寸的量，我用的6寸和4寸派盘各一只，也刚好。等我有心情了再去换算，单纯6寸的量………

用料  

核桃杏仁派（香酥版）的做法  

1. 黄油，室温软化。

   
   
   

2. 将可可粉与低筋面粉混合，和细砂糖在大碗里混合均匀，然后加入黄油，用手用力抓、搓。使黄油和面粉充分混合均匀。彻底混合均匀的黄油面粉，呈现粗玉米粉的状态。

   
   
   

3. 将水倒入，揉成光滑的面团。将面团用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏室，冷藏至少一个小时。

   
   
   

4. 案板铺上保鲜膜，将面团擀成足够大的面皮，上面也盖一层保鲜膜可以防粘，

   
   
   

5. 将擀好的面团铺在派盘里，用手轻轻按压使派皮贴合派盘。将擀面杖在派盘上滚过，切断多余的派皮。把多余的派皮移去。

   
   
   

6. 在派皮底部用叉子扎一些小孔。铺上一张油纸或者锡纸

   
   
   

7. 油纸和锡纸上放一些豆子或小石块之类的重物。然后把派盘放在烤架或烤盘上，放入预热好上下火180℃的烤箱中层，（铺锡纸放重物的目的是防止派皮烤的时候鼓起来）

   
   
   

8. 、烤15分钟以后将派盘取出，把锡纸连同锡纸里的重物一起移除。将派盘再次放入烤箱，烤5分钟出炉备用

   
   
   

9. 将生核桃仁，杏仁稍稍掰碎，铺在烤盘里，放入预热好180℃的烤箱，烤8分钟，出炉冷却

   
   
   

10. 红糖、细砂糖、水、切成小块的黄油一起放入玻璃碗里，放入微波炉高火加热1分钟。取出后用手动打蛋器搅拌，直到糖全部溶解（不使用微波炉的话，可将混合物倒入小奶锅，用小火加热并不断搅拌，直到糖全部溶解）。

    
    
    

11. 等糖液冷却到不烫手的程度以后，倒入打散的鸡蛋液，搅拌均匀

    
    
    

12. 倒入烤好的果仁，即成派馅，

    
    
    

13. 将核桃馅倒入烤好的派皮里，平铺均匀。将派盘放在烤架或烤盘上，放入预热好上下火170℃的烤箱，中层。烤35分钟出炉。待冷却脱模切块即可食用

    
    
    

14. 香浓酥脆的核桃杏仁派出炉！(??????)??

    
    
    

小贴士