戚风蛋糕

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 尚食之文 是阿姨的生日，亦是我做人生中第一个戚风蛋糕的日子，虽然当时不知道，但是今天借此文献给她，没有能祝她生日快乐，但却可以祝她以后可以天天都快乐，这样更美好噢！
小时候，很盼望过生日，因为那一天会有生日蛋糕吃。现在看来，那是非常简单的蛋糕，一层掺了水的蛋糕外面裱着厚厚的奶油，不是现在轻甜的植物奶油，所以甜得有些腻，却因为一年里只有那一天能吃而总是想着它。渐渐地长大，每一年的生日都在它的陪伴下度过，直到无水蛋糕的出现。现在明白，以前常吃的无水蛋糕实际就是戚风蛋糕，它的制作里，没有水，液体也只是牛奶和油，有些会有果汁。那云朵般细腻温润的口感，就像它的名字一样浪漫美好，让原本喜欢甜食的我一下就爱上了它。
买了烤箱后，一直想要亲手做戚风蛋糕，见天儿地到别人博里看怎么做戚风。研究来研究去终于确定基本用君之的完美戚风方子，略做了点改动加了白醋，将有的没明白的地方又借鉴了别人的，没想到居然做出了和蛋糕店里一样口感的戚风！这可是第一次做，已经做好失败的心理准备了，只要能吃就行。可是竟超乎想象的好吃，尤其当烤过半个小时之后闻到了弥漫在空气中的甜甜的香气，让人心里感觉软软地，全是美好呀。
美中不足的是，居然粗心地把原料搞错了，家里有两种面粉，高筋和中筋。光顾想着步骤，取面粉的时候拿了高筋粉了。当时一点也没发现，还当是中筋粉，所以按4：1配淀粉，还好这样降低了筋度，估计应该相当于中筋粉吧。虽然没有影响到口感，但烤时并没有像菁姐说的那样会高出模具15公分，而且烤好倒扣晾凉以后感觉中间比四周略低了，但是没特别低，也没开裂，不知道是不是因为用错面粉的关系，也不知道这样的状态算是塌陷吗？有知道的拜托告诉咱一下噢！
这就献上咱的戚风处女作，过程和用的工具、原料都写得详细，适合跟咱一样的烘焙新手噢。高手就还请您多指点哪，先谢啦！想让你的家也飘荡起那美妙的甜甜香气吗？也和咱来做这款戚风蛋糕吧！

用料  

戚风蛋糕的做法  

1. 将蛋打破，轻轻分出蛋白、蛋黄，分别放入两个无水、无油的干净盆中，蛋白液中放入白醋；用电动打蛋器高速（我选的4档）打发蛋白（打发时不时移动下打蛋器位置），至起鱼眼泡时加入第一次糖20克，再用高速继续打至细腻些有点泡时加入第二次糖

2. 继续高速打至表面出现纹路时加入第三次糖；再打一会，当关停打蛋器后沾些蛋糊提起来时看到有弯型的角，这是到湿性发泡的程度，再用中速（我用3档）继续打，打三十秒左右就停一次，提起打蛋器看一下，以免打发过度，看到提起来时是这样短小直立的角就说明打发到干性发泡了，可以停止打发，放入冰箱冷藏室（同时把烤箱预热，170度，上下火，8分钟。可根据自己烤箱特点设定预热所需时间）；蛋黄加入30克白糖，用打蛋器（带手柄的，不是电动的）轻轻搅打，不要用力

3. 再加入色拉油、牛奶、面粉，用橡皮刮刀从底下往上翻拌均匀（我搅了几就觉得不太顺手就用了菁姐的方法：直接把手洗净擦干后下入盆中贴边搂底，大练虎爪功啊，呵呵）；从冰箱中取出蛋白糊，舀出三分之一放到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(或是继续虎爪功)；再把蛋黄糊倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀（感觉还是虎爪功好用），直到蛋白和蛋黄糊充分混合；至这种浓稠淡黄色状态即可

4. 将混好的蛋糕液轻轻倒入活底模中，把表面轻轻刮匀一些，时间不可过长，放桌上轻磕三下即马上送入预热好的烤箱。170度，上下火，定时60分钟左右。时间可根据烤箱特点自己掌握，我是56分钟时取出。取出后马上倒扣在烤架上，架底下可以垫个盘子，让中间能有空气流通。晾至模具完全凉后即可脱模。我用热毛巾敷了下，没脱出来就用刀又沿着壁划了一圈，就顺利地脱下来了。上面的几个眼是在快出炉前5分钟时扎的，既测出没有粘物，也可以防止开裂