泡芙

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 四叶草1966 泡芙的方子很多，这个是记录西点中级班学的，应付考试用。

用料  

泡芙的做法  

1. 1、B料黄油加糖粉打发，加入B料的低粉，成团后放置一边醒20分钟后擀成薄片用油纸盖起来放冰箱冷藏。(也可以冷冻)

   
   
   

2. 2、不沾锅放黄油、水烧开冒泡，加入过筛后的低粉，不断翻拌按压至无干粉，继续按压翻拌将面粉烫熟。

   
   
   

3. 3、将烫熟的面糊换另一容器中放凉，分次逐步加入蛋液搅拌，每次加入蛋液时要充分搅拌均匀后再加，注意观察面糊状态。

   
   
   

4. 4、当面糊提起呈倒三角，并且缓慢滴落时，面糊就做好了，可以装裱花袋。(这里用8齿裱花嘴)

   
   
   

5. 5、拿出放冰箱中冷藏的酥皮片，切成规则长方形后再6等分。

   
   
   

6. 6、将面糊挤在烤盘上，直径8cm大小，大约8个量，酥皮泡芙就是将上面的等分裁下的酥皮片放在所挤的面糊上，不放酥皮片的就是一般泡芙。

   
   
   

7. 7、入烤箱，上200下190，大约25分钟，烤至金黄出炉。

   
   
   

8. 8、将泡芙底部挖个小洞可以将奶油馅注入。

   
   
   

小贴士