巧克力泡芙

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 半日_雪 吃过的泡芙里最喜欢的一款。虽然有一丢丢小繁琐。但还是值得的~耐心一步步做下去并不是很难的。没有什么就买。没有这样替换那样。
配方来自《美味泡芙》

用料  

巧克力泡芙的做法  

1. 先做蛋奶酱. 蛋黄与砂糖A混合。用手动打蛋器搅拌均匀。加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉拌匀至没有颗粒。

   
   
   

2. 牛奶加砂糖B。香草豆荚刨开刮出香草籽一起放入牛奶里。小火煮开。离火。
   先分次少量的加入。边加入边搅拌的方法。加入到已经拌匀的蛋黄中。
   搅拌均匀后在过滤回到锅里。

   
   
   

3. 小火边煮边搅拌到变成浓稠的固体。关火倒入盘子里。

   
   
   

4. 在紧贴表面盖上一层保鲜膜。放入冰箱冷冻室快速降温冷却。

   
   
   

5. 制作泡芙皮：
   水。牛奶。黄油。砂糖。全部放入锅里。
   低筋面粉。可可粉过筛备用。
   鸡蛋打散。

   
   
   

6. 先将锅里的材料小火煮到黄油融化成沸腾状。离火。倒入已经过筛的粉类。用刮刀拌匀。在重新放回火上。小火。并不停的翻拌。留意锅子底部出现一层薄膜后马上离火。

   
   
   

7. 把烫好的面糊到在打蛋盆里。分次加入蛋液。用电动打蛋器。中速搅拌。每次加入要拌匀后才加入下一次。
   搅拌好的面糊顺滑有光泽。
   用刮刀挑起面糊。掉落后成三角状即为完成。

   
   
   

8. 裱花带里放中号圆形花嘴。装入刚才准备好的泡芙皮面糊。挤直径大约4到5厘米的圆形。
   完成后用小勺子粘水。把表面凸起的尖角给轻压下去。
   喷水。均匀的撒上珍珠糖
   
   190度。上下火。30到35分钟。

   
   
   

9. 火力每家的烤箱不同。不可能全部照搬。我说的190是烤箱的实际温度。有温差的需要自己测量哦。

   
   
   

10. 混合巧克力馅
    鲜奶油A 小火加热煮沸。离火放入黑巧克力。不要动它。停几分钟巧克力彻底融化后在拌匀。放置不烫手。
    鲜奶油B 打发到非常硬。
    已经冷却的蛋奶酱倒入打蛋盆用刮刀按压均匀。
    先在蛋奶酱里加入巧克力部分。拌匀后加入打发的鲜奶油拌匀。
    巧克力馅就完成了

    
    
    

11. 组合
    把已经冷却的泡芙横着一分为二。在底部挤入满满的泡芙馅，盖上顶部的盖子。

    
    
    

12. 或者把泡芙底部戳个洞。挤入内陷。这样更方便装盒携带。
    挤好的泡芙冷藏以后在吃。或者稍微冷冻一会。更好吃哒。

    
    
    

小贴士