老北京派疙瘩汤

老北京派疙瘩汤的做法
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紫色透明的厨房
紫色透明个汤适合不同年龄段的人食用，可以养胃。西红柿中含有丰富的维生素，口感清淡，爽口。

用料

面粉	200克
清水	约60克
西红柿	一个
鸡蛋	一个
番茄酱	适量
葱姜末	适量
生抽
盐
白糖

老北京派疙瘩汤的做法

面粉倒入一个大一点的碗中，慢慢的加入清水
边加水边搅拌，搅拌出小疙瘩。如果遇到大的可以用手揪开
锅中烧水，放入西红柿，开锅即可关火
剥去西红柿表皮，用水烫过后比较好剥
西红柿切成块备用
炒锅倒入适量的玉米油，放葱花和姜片炒香锅底
下入西红柿块翻炒，放入少量白糖
再淋入番茄酱，翻炒均匀
加入热水，大火烧开
水开后下入打散的小疙瘩，用勺子不时搅拌下，避免沾锅，加入盐，生抽调味
稍煮片刻，慢慢倒入打散的鸡蛋
小火略煮即可关火，出锅前淋上香油即可

小贴士

疙瘩汤制作有三点需要注意：
第一：不要将粉状面粉直接加入锅内，那就成了熬糨糊了。
第二：做疙瘩的时候一定边放水边搅拌，慢慢的倒水，不要倒得太快，用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细。第三：做疙瘩汤时小疙瘩比大疙瘩的口感要好，所以宁小勿大。
第四：现做现吃，放久了就成糨糊了，要不是为了等吃糨糊一定要现做现吃哈。
老北京常用做汤的手法就是炝锅，从小吃的西红柿鸡蛋汤、面条汤，大多都是炝锅滴。何为炝锅？就是将姜、葱、蒜或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味，再及时下菜料的一种方法。葱、姜、蒜含有硫化丙烯，用于炝锅时，可散发出强烈辛香气味，对菜肴具有解腥，增香提味作用。
（1）葱、姜、蒜炝锅应切为细末，这样才易于受热出味，如切段、片、块则不易发挥作用。
（2）炝锅时应注意油温在二三成时为佳，过低炝不出香味，温度过高会使葱、姜、蒜炝糊变黑，不仅影响成菜外形，也影响口味。免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！