天鹅泡芙

54 人做过这道菜 收藏

 妍色

用料  

天鹅泡芙的做法  

1. 水，黄油，盐，糖依次放入锅中，中大火煮至完全沸腾。沸腾后，立即关火，立即倒入过筛好的低粉，立即用木勺搅拌；这几步请在3秒内完成

   
   
   

2. 一直搅拌好成为一个光滑的，不粘锅的面团

   
   
   

3. 重新开小火，不停搅拌面团，随着面团水份蒸发，会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底，大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了

   
   
   

4. 然后将面团挪到盆中，搅拌至不怎么烫，但还很热的程度

   
   
   

5. 分4-5次倒入常温的打散的蛋液，用木勺搅拌，每拌匀一次，再加入下一次

   
   
   

6. 直到面糊变得光滑细腻，用木勺捞起，面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了，这样泡芙面糊就做好了

   
   
   

7. 天鹅头：面糊装入裱花带，用一个很细的圆形花嘴；如果没有花嘴，就用裱花带直接剪个小口，先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了，放入170度的烤箱里，约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出，不要糊了哈

   
   
   

8. 天鹅身：在烘焙布上挤出若干个水滴形，然后用蘸了水的叉子在表面按一按，划几个纹路即可。190度烤箱中，约25分钟

   
   
   

9. 组合：将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度

10. 泡芙横向抛开，下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油，上半部分剪成两半做翅膀，然后再把天鹅头插进去即可