柴田武的闪电泡芙（焦糖）

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 邪恶paopao 图片和配方都来自于《柴田武的法式甜点》一书。
相关说明：
香堤鲜奶油是相对于鲜奶油的分量白砂糖是它的7%。

卡仕达酱，做法是鲜奶1000g,白砂糖230g,低筋面粉150g,蛋黄200g.发酵奶油23g .
1、加热鲜奶
2、将蛋黄和白砂糖打成泛白的乳脂状。
3、在2 中加入低筋面粉
4、在3种加入1/3量的1的鲜奶稀释，以增加流动性。
5.将4倒回1中，一面以木勺搅拌以免焦锅，一面熬煮至细滑浓稠
6、煮好后混入奶油，让它急速冷却（搅打细滑后，最后再加入发酵奶油）。

焦糖奶油液。材料白砂糖1000g,鲜奶油1000g。
做法
1、将白砂糖和水一起熬成焦糖。
2、等到散发出香味和漂亮的颜色后，加入鲜奶油混合。
3、再开小火，将已经变硬的焦糖煮溶
4、过滤即完成。

用料  

柴田武的闪电泡芙（焦糖）的做法  

1. ●●焦糖泡芙面糊：
   奶油、水、鲜奶、盐和白砂糖放入锅中，煮至沸腾。

2. 将高筋面粉和低筋面粉混合过筛，一次加入1种，迅速搅拌均匀。

3. 将2充分加热，慢慢地倒入蛋，调整面糊硬度。

4. 将3装入裱花袋中，呈细细的长条状挤在铺了烤盘纸的烤盘上

5. 上火开100度，下火开210度约烤55分钟，打开风门让下火减弱。

6. 烤好后让它稍微变凉，在上面戳几个洞，以便灌入鲜奶油。

7. ●●焦糖鲜奶油：
   将全部材料混合

8. ●●焦糖翻糖：
   在翻糖中加入焦糖酱混合

9. ●●完成：
   在泡芙上戳好的洞中挤入焦糖鲜奶油

   
   
   

10. 翻面，将翻糖呈一直线涂抹在泡芙上