脆皮泡芙

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 美食台foodvideo 泡芙（Puff）是种源自意大利的点心，其中有手指泡芙、修女泡芙和天鹅泡芙等，蓬松的面皮裹着巧克力奶油，外脆内软，顺滑饱满。今天我们就邀请了曾在国外进修的资深甜点师 Maggie（@幻品LAFantasia）来做一份脆皮泡芙，香脆的外皮与巧克力奶油简直绝配。

用料  

脆皮泡芙的做法  

1. 一，脆皮
   
   1. 混合100克黄油、125克黄糖和125克面粉，并揉成面团

   
   
   

2. 2. 擀平面团，放入冰箱冷冻20分钟至面团变硬

   
   
   

3. 二，泡芙
   
   1. 将250克水，100克黄油和2克盐煮开，加入150克过筛的面粉

   
   
   

4. 2. 翻搅混合物，从面糊煮成面团

   
   
   

5. 3. 将面团放入打蛋缸，搅打至温热时加入3颗鸡蛋，搅打成面糊

   
   
   

6. 三，烘烤
   
   1. 从冰箱里取出脆皮面团，刻成圆块

   
   
   

7. 2. 将泡芙面团裱到烤盘上，盖上刻好的脆皮片

   
   
   

8. 3. 放入预热到150度的烤箱烤制20-25分钟

   
   
   

9. 四，巧克力奶油
   
   1、加热165克奶油至50度微微冒泡，倒入65克巧克力，搅拌直至融化，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏约5小时

   
   
   

10. 2. 取出后将混合物倒入打蛋缸打发

    
    
    

11. 3. 烤好置凉的泡芙用裱花嘴在底部戳洞，挤入巧克力奶油

    
    
    

12. 泡芙就完成了