果子学校蜂蜜核桃戚风蛋糕

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 小至_ 这款蜂蜜核桃戚风蛋糕口感偏干
夹杂很多核桃，提升了很大的风味
完全不同于一般的戚风蛋糕，平时喜欢戚风蛋糕的厨友可以尝试
这是目前我最喜欢的一款戚风蛋糕

因方子中的液体只有蜂蜜
液体偏少，最后的蛋黄糊非常浓稠，不好驾驭
含有蜂蜜的蛋糕整个烘烤过程也不容易掌握
此方子不建议新手烤

烘焙模具：7寸活底，18cm圆模
烘焙时间：60min
烘焙温度：150℃

6寸圆模，方子所有材料乘以三分之二
8寸圆模，方子所有材料乘以三分之四

2014.11.19补记
八寸烟囱模的烘烤经验：
四个大个头鸡蛋8寸烟囱模，烤完是冒出来的。糖可以适量减，新手不建议减，蛋黄糊部分还加了15克水，最后的蛋糕糊依然是厚重浓稠细腻并有光泽的状态，倒进模具时绝不会像缎带一样连续流淌。175烤35分钟。

用料  

【蛋黄糊】
蛋黄	3个
蜂蜜	30克
油	30克
低筋粉	50克
核桃	30克
【蛋白霜】
蛋白	3个
细砂糖	50克

果子学校蜂蜜核桃戚风蛋糕的做法  

1. 准备工作：鸡蛋最好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。低粉提前过一次筛。核桃肉切碎，170℃烘烤8-10分钟，烤出香味，取出放凉备用。

   
   
   

2. 制作蛋黄糊:蛋黄加入蜂蜜搅拌均匀。

   
   
   

3. 再加入油持续搅拌至细腻浓稠状态。此为乳化过程。

   
   
   

4. 再次过筛粉类一次性加入，搅拌至粉末消失即可。

   
   
   

5. 加入核桃碎大致拌匀。此部分的蛋黄非常非常浓稠，

   
   
   

6. 制作蛋白霜：蛋白分三次加入砂糖打至八九分发状态。此时可预热烤箱，预热温度高出烘烤温度30℃

   
   
   

7. 蛋网上带出的蛋白霜有光泽，有弹性，拉出完整的尖角状态。

   
   
   

8. 混合蛋白霜与蛋黄糊：先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。方法切拌、翻拌、只要不画圈均可。

   
   
   

9. 烘烤：将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤60分钟。

   
   
   

10. 出炉：在厨台上30-40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。放凉后脱模。

小贴士

此方子中含30克蜂蜜，因此蛋黄糊部分不再另外加糖和液体。不过我按这个原方子烤了两次，感觉蛋黄糊部分过于浓稠。所以最后烘烤出的蛋糕表皮在相同的温度和时间下容易烤过，变厚。烘烤熟练的厨友可酌情加10-20克水与蜂蜜一起搅拌。

再次声明一下，此方子不适合新手做。如果你的戚风烤的水平非常稳定可以尝试。如果你的戚风还出现各种问题，连你平时烤戚风的温度和时间都没把握好的，还特想做的，请先仔细读下面四个方子链接中的所有简介、步骤、小贴士

7寸3蛋原味：
https://www.xiachufang.com/recipe/100105722/
6寸2蛋原味戚风：
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6寸抹茶戚风：
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果子学校红茶戚风
https://www.xiachufang.com/recipe/100142974/ 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！