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柠檬意式蛋白派


柠檬意式蛋白派的做法
7.3 综合评分 24 人做过这道菜 收藏
小油条puff的厨房
 小油条puff 这是无意间逛到的方子
跟我发的无黄油舒芙蕾芝士蛋糕是同一个作者
他的作品都很信得过的!!!已亲测~好吃到炸裂
方子中用了喷枪 没有的话 我用220度上色大概三分钟 视个人情况而定 颜色上色您觉得合适就行嘞
适合7寸的派盘
步骤我自认为非常详细了 操作很简单 请仔细看完再做

用料  

挞皮 可自行选择喜欢的方子
软化的黄油 60g
糖粉 50g
鸡蛋液 25g
低筋粉 125g
烘焙石 干豆子 米也行
柠檬凝乳
蛋黄 3个
细砂糖 120g
玉米淀粉 15g
柠檬皮屑 1个的量
柠檬汁 100g(大约两个柠檬)
黄油 100g
意式蛋白霜
蛋白 3个
砂糖 150g
60g
香草精 1tsp

柠檬意式蛋白派的做法  

  1. 将软化的黄油和糖粉打发至蓬松发白


    柠檬意式蛋白派的做法 步骤1
  2. 加入常温鸡蛋液 并用打蛋器搅拌至完全融合


    柠檬意式蛋白派的做法 步骤2
  3. 加入面粉 切拌至无干粉 并用手聚拢


    柠檬意式蛋白派的做法 步骤3
  4. 进冰箱冷藏两小时或过夜


    柠檬意式蛋白派的做法 步骤4
  5. 擀开挞皮 至3mm厚 利用擀面杖卷起来 再平铺在派盘上
    预热烤箱到190度


    柠檬意式蛋白派的做法 步骤5
  6. 用手整理好派皮并去掉多余部分
    剩下的派皮 可以冷冻起来下次用 或者撒白糖烤成小酥饼


    柠檬意式蛋白派的做法 步骤6
  7. 裁剪比派盘直径大三厘米左右的烘焙纸 边缘可以剪成太阳花状 会比较好固定


    柠檬意式蛋白派的做法 步骤7
  8. 撒入烘焙石 豆子什么的。。。能压住挞皮的东西


    柠檬意式蛋白派的做法 步骤8
  9. 调回170° ,烤15分钟


    柠檬意式蛋白派的做法 步骤9
  10. 去掉烘焙石 再170°烤5分钟
    拿出来放置冷却


    柠檬意式蛋白派的做法 步骤10
  11. 混合柠檬凝乳材料中的白砂糖和淀粉


    柠檬意式蛋白派的做法 步骤11
  12. 加入三个鸡蛋黄 搅拌至发白~
    刚开始会比较干 后来白糖化了就好了 很好搅 本宝宝亲测了的~


    柠檬意式蛋白派的做法 步骤12
  13. 擦入一整个柠檬皮屑


    柠檬意式蛋白派的做法 步骤13
  14. 加入柠檬汁
    这时候可能感觉你的蛋液会怪怪的
    没有关系 放心大胆整
    后来搅打均匀就妥妥的了


    柠檬意式蛋白派的做法 步骤14
  15. 将蛋液倒入厚底奶锅并加入黄油
    开中小火(根据自家情况调整,总之不要大火就对了)不停用硅胶铲搅拌 直至凝乳成型 凝乳粘在铲上 用手划过 留下痕迹不消失


    柠檬意式蛋白派的做法 步骤15
  16. 把凝乳倒在派皮上 涂抹均匀


    柠檬意式蛋白派的做法 步骤16
  17. 接下来制作意式蛋白霜煮糖水至120度 熄火


    柠檬意式蛋白派的做法 步骤17
  18. 蛋白中加糖  中速打至7分发


    柠檬意式蛋白派的做法 步骤18
  19. 再边打蛋白边把糖浆缓慢倒入蛋白中


    柠檬意式蛋白派的做法 步骤19
  20. 打至纹路清晰 有光泽 倒入香草精 打发均匀


    柠檬意式蛋白派的做法 步骤20
  21. 像酱~


    柠檬意式蛋白派的做法 步骤21
  22. 蛋白霜装入裱花袋 用喜欢的花嘴 将蛋白铺在凝乳上 原作者挤了两层


    柠檬意式蛋白派的做法 步骤22
  23. 交换方向 第二层


    柠檬意式蛋白派的做法 步骤23
  24. 最后用喷枪给蛋白上色即可
    我用220度上色3分钟左右 也有人用180度
    总之颜色合适就行


    柠檬意式蛋白派的做法 步骤24
  25. 切开吃吧,建议放置成室温后冷藏一下


    柠檬意式蛋白派的做法 步骤25
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