泡芙

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 妍色 奶油泡芙&香醍奶油泡芙

用料1 

用料2 

泡芙的做法  

1. 水，盐，软化黄油块，放入锅中，煮至完全沸腾后，离火

   
   
   

2. 筛入低粉

   
   
   

3. 用木勺均匀拌成面团

   
   
   

4. 再次放在火上，中火，不断搅拌，直到锅底出现面糊薄膜后离火，取出放入搅拌盆中，盖上湿布降温到热但不烫手的温度

   
   
   

5. 分多次的拌入全蛋液，每拌完一次，再加下一次

   
   
   

6. 拌好的面糊光泽，细滑，捞起和滴落都呈现倒三角形

   
   
   

7. 烤盘中铺不沾布，面糊装入裱花袋，用直径1cm的圆花嘴，挤4cm直径的泡芙面糊

   
   
   

8. 以190—2--度烘烤30—35分钟，直到表面金黄定型为止，烤泡芙的温度要适宜，太低不利于膨胀，太高又会过早成熟，时间上如果不够，泡芙出炉后会回缩，关火后，可以在炉里焖5分钟，取出放在网架上晾凉

   
   
   

9. 牛奶，香草籽，香草荚煮至沸腾前的状态，离火备用

   
   
   

10. 蛋黄，细砂糖打到粘稠发白的状态

    
    
    

11. 筛入低粉拌匀

    
    
    

12. 缓缓倒入步骤9中温热的牛奶，记得要先拿去香草荚，一边倒一边搅拌，直到完全拌匀

    
    
    

13. 拌匀后，放入锅中，中火，不停搅拌

    
    
    

14. 期间会有一段时间很粘稠，继续搅拌后，粘稠会消失，呈现流动状态，这个时候就可以离火了，锅子放入冰水中冷却，卡仕达馅料盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏

    
    
    

15. 冷藏后的卡仕达馅料，用的时候放置常温再次打至顺滑后食用，装入裱花袋，从底部挤入，香醍奶油泡芙是将泡芙横向切开，先在底部挤入卡仕达馅料，然后再挤上打发的鲜奶油