法式酥皮南瓜派

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 任冉Srivatsa 这个方子的南瓜派，派皮酥脆，内馅浓郁，是我目前试过的几个南瓜派方子里最喜欢的，特意搬到下厨房来，强力推荐。
作为顶级面粉的富泽商店北海道低筋面粉，制作法式甜酥派皮自然也是轻松胜任，成品一口咬下去简直有香酥饼干夹着南瓜馅料的错觉，酥到掉渣。
原方来自异海，方子的量是9寸的，我做了2个4寸圆派+2个4寸心型模，派皮和派馅都略有剩余。

用料  

法式酥皮南瓜派的做法  

1. 首先准备好甜酥派皮的原料。

   
   
   

2. 黄油软化后加入蛋黄，用蛋抽搅拌成乳霜状。

   
   
   

3. 筛入北海道低筋面粉，再视情况一点点加入牛奶，使得面粉成团并且手感柔软即可，不要过度搓揉。

   
   
   

4. 将派皮面团送入冰箱冷藏室至少松弛1小时以上，松弛时间越长烤出来的派皮越酥。

   
   
   

5. 松弛后的面团取出回温，擀成2-3毫米厚的薄片。

   
   
   

6. 将派皮铺到派盘上，用手指整理压匀，最后用擀面杖在派盘上碾压一遍，多出来的派皮边缘就能被整齐地切断。

   
   
   

7. 为了防止派皮在烘烤过程中鼓起，可以用叉子在派皮上扎洞，铺上油纸，再压上重石，送入预热200度的烤箱中烤20-25分钟。

   
   
   

8. 等待派皮烤制的过程中，将南瓜派馅中的所有原料倒入料理机中充分打匀即可。

9. 派皮出炉后，将南瓜派馅用网筛过滤后倒入派盘中，这样可以使得派馅烘烤出来细腻无气泡。

   
   
   

10. 重新送入预热200度的烤箱中，放入下层烘烤10分钟后，转到180度中层烘烤20分钟，最后3-5分钟单开上火上色即可。