戚风蛋糕

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 是_煩 经常会有亲来问7风的方子
索性拍了很详细的戚风蛋糕的过程图
方子用的一直都是老方子
做法也一直都是那个做法~

戚风蛋糕可以说是居家必备
百吃不厌  万能百搭的一款蛋糕
口感轻盈如云朵般
一般不太建议改动方子
确实把基础配方练好  再去想着变花样

这款配方多加1个蛋白
1是增加其轻盈的口感（很久以前流行超Q润，蛋白打发的程度偏湿，那种口感更加入口即化，吃着没有存在感，有阵子特别喜欢，现在更偏爱刚好的润度）
2是从视觉上高度适中，看着也舒服
3是再多的原理我也讲不清楚啦~
当然，你也可以减少1个蛋白，或者增加一个蛋黄
戚风是特别有包容力的蛋糕
只要不偏离比例太远  基本都可以成功
各种食材的组合 液体量的调节 都能做起来
当然，口感和风味上也因为比例的不同 食材的不同 存在差异~

下厨房里有位亲po过一篇
非常详细 各种原理的戚风蛋糕文
还有八卦兔也po过
各位可以去看看~

以下配方 是17cm中空戚风模1个
减去1个蛋白，可以做普通圆模。。

用料  

戚风蛋糕的做法  

1. .蛋黄+细砂糖，搅拌至细砂糖完全融化，有大气泡正常，请务必充分搅拌。。

   
   
   

2. 倒入牛奶和油（液体的部分也可以提前加热一下，再倒入，不加热也ok），香草精油和海盐，
   搅拌至水油完全融合在一起，会呈现出细密的泡泡
   这部分很重要，如果没有搅拌好or搅拌过度，影响面粉的混合，会导致面糊偏干

   
   
   

3. 低粉事先过筛1次，再筛入步骤3里，不能画圈圈搅，十字切拌
   不能过度搅拌，如果出筋不仅影响口感，蛋糕烤制中，会裂成蘑菇头，而不是开花状态
   拌好的蛋黄糊，是有一定流动感的~

   
   
   

4. 蛋白+柠檬汁，以我的特福搅拌机为例
   直接开到5档，蛋白迅速膨胀，体积变大，气泡由大慢慢变小
   转4档，分3次加入细砂糖后
   转3档，稍微搅拌一会
   转1档慢慢打发，速度要慢，让蛋白霜逐渐稳定，从而变得细腻

   
   
   

5. 取1/3的蛋白霜，用手动打蛋器混合就好，尽量混合均匀

   
   
   

6. 混合均匀的样子，最后再用橡皮刮刀确实翻拌均匀就好

   
   
   

7. 倒入剩余的2/3蛋白霜内

   
   
   

8. 翻拌均匀，以12点钟为起点转动刮刀，到6点方向向上翻，同时左手也要转动盆~
   一般这步骤，我大概会拌5~60下，确保蛋白霜和蛋黄糊完完全全的混合均匀

   
   
   

9. 倒入模具中，面糊的状态是也纹路感的~
   如果太稀的话，考虑蛋白霜是否打到位

   
   
   

10. 震几下模具，让内部的大气泡被震出~

    
    
    

11. 以我家烤箱为例，预热180度，转下火160度上火180度
    待蛋糕开花转下火150度上火160度，全程40~45分钟~
    出炉后倒扣冷却脱模~
    每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整
    每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整
    每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整
    重要的事情说三遍~

    
    
    

12. 脱模我一直不是很在行~~反正徒手脱，或者用辅助工具脱 随意~

    
    
    

13. 虽然有加香草精油
    我还是叫它原味戚风
    除非是加香草豆荚的那种可以叫香草戚风~

    
    
    

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