零失败的酥皮泡芙

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 小吴老师是学霸 按照步骤和提示，简单做出圆滚滚，饱满泡芙

用料  

零失败的酥皮泡芙的做法  

1. 
   酥皮做法：
   黄油切小丁，隔水融化：加入糖粉搅拌均匀
   
   
   
   图右边是我之前做好的酥皮，用的时候直接切片
   
   

   
   
   

2. 加入低粉，搅拌均匀

   
   
   

3. 黄油糖粉低粉面团搓成长条圆柱形，用保鲜袋包好放入冷藏3～5分钟定型。
   用时侧面切片，是圆形，一会儿挤好泡芙后，盖在泡芙上
   （方便切开，太软了不好切，冷藏时间太长的话也不行容易碎。酥皮可以多做一些，放冰箱冷藏，拿出来用时在室温软化一会儿再切就不会碎了）

   
   
   

4. 泡芙做法：
   牛奶黄油糖放入不锈钢盆，坐火上加热烧开

   
   
   

5. 沸腾后，筛入低粉和淀粉。搅拌至无干粉，盆底出现一层糊膜后离火。
   
   
   小提示：一定要沸腾后再加入粉类，底部出现一层膜是面粉糊化的表现。说明面粉烫熟了。

   
   
   

6. 2个鸡蛋在碗里打散，先倒一半在面糊盆里，搅拌。提起蛋抽面糊挂不住说明太干了还需要加蛋液。
   再倒入剩下一半的一半，继续搅拌。观察面糊状态，提起蛋抽面糊呈现出倒三角形，尾部拉出大概有4厘米的样子，这时候面糊的干湿状态正正好～
   
   小提示：蛋液不能一次全部倒入，面糊太稀的话不容易膨胀

   
   
   

7. 装入裱花袋，袋口平剪，垂直挤在烤纸上，不需要画圈，最后一下上提。切酥皮，2毫米的片，盖在挤好的泡芙上

   
   
   

8. 烤箱中层上火190下火170，烤10分钟
           转上火180下火160，烤15分钟
   
   如果烤箱不能调上下火那就用上下180度烤25分钟
   
   最后几分钟不要离开，观察颜色，金黄就可以关火出炉了

   
   
   

9. 带酥皮的

   
   
   

10. 不带酥皮的

    
    
    

11. 掰开看一下，完美的大空洞

    
    
    

12. 填上奶油馅：150g淡奶油+15g细砂糖打发，装入裱花袋，挤入泡芙
    小提示：有专用泡芙嘴，是长长的可以插入泡芙。如果没有泡芙嘴用平常的圆嘴也可以，先用筷子捅一个洞，然后挤入奶油馅就可以啦

    
    
    

13. 完美的酥皮泡芙完成

    
    
    

小贴士