摩卡戚风蛋糕

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 墨小梵 松软，香甜，可口。迄今为止用过的最满意的方子，来自微博用户“Amanda的小厨房”
此方适合做一个7寸（18cm）的圆形戚风蛋糕。

用料  

摩卡戚风蛋糕的做法  

1. 将蛋黄和蛋清分离。
   往蛋黄中倒入约2大勺细砂糖，打散搅匀。将剩下的细砂糖取出1/3与玉米淀粉拌匀待用。

2. 一边搅拌蛋黄，一边慢慢地倒入植物油，混合均匀后，继续倒入咖啡拌匀。

3. 筛入低筋面粉和可可粉，用蛋抽搅拌成均匀的蛋黄面糊。

4. 打发蛋白。
   将蛋清起泡后滴入白醋。
   用中高速持续打发，同时将没有拌入玉米淀粉的细砂糖一勺一勺地加入蛋清中。
   当蛋清打发至泡沫绵密时，再将拌入了玉米淀粉的细砂糖一勺一勺地加入蛋清中，直至蛋清打发至超过中性发泡，但还没有达到干性发泡的程度。

5. 预热烤箱，160°C。

6. 取1/3蛋清加入蛋黄糊中拌匀，再将蛋黄糊倒回剩下的蛋清中，用刮刀上下翻拌均匀。

7. 将拌好的面糊倒入模具，抹平表面，震出大气泡，送入预热好的烤箱中，160°C烤40分钟。
   烤好的蛋糕出炉后立即震出热气，倒扣晾凉。

8. 往冷藏过的鲜奶油中加入可可粉、咖啡粉、细砂糖和香草精，用蛋抽拌匀后直接手动打发，至奶油出现纹路，但还有一定流动性时即可停止。

9. 将彻底冷却的蛋糕脱模，平均切成三片。将奶油抹在每一层蛋糕上，大致抹平整了就好。
   最后在表面撒上适量巧克力屑或可可粉装饰即可。