《Tinrry下午茶》教你做香草泡芙

8.6 综合评分 3294 人做过这道菜 收藏

 Tinrry甜悦

用料  

泡芙
无盐黄油	80克
鸡蛋	250克（5~6个）
低筋面粉	120克
水	150克
盐	2克
香草馅
蛋黄	80克（4个）
纯牛奶	300克
细砂糖	75克
低筋面粉	15克
玉米淀粉	15克
香草豆荚	1/2条

《Tinrry下午茶》教你做香草泡芙的做法  

1. 如果制作中有什么疑问可以添加我的微信：tinrry-com，在对应的视频下留言，另外新视频发布也会第一时间推送。

   
   
   

2. 认真先看完视频哇，有许多要注意的小细节~~注意视频中的小贴士

   
   
   

3. 【香草馅】

4. 先把香草豆荚的籽给取出来

   
   
   

5. 然后把牛奶和香草豆荚都放进锅里煮沸

   
   
   

6. 牛奶在煮的时候我们把细砂糖和蛋黄混合均匀，不需要打发

   
   
   

7. 然后把低筋面粉和玉米淀粉过筛加入蛋黄里搅拌均匀

   
   
   

8. 必须把所有干粉都搅拌均匀了，完成之后的状态如图，看不清可以看视频中的状态

   
   
   

9. 蛋黄糊做好之后，牛奶也差不多沸腾了，这个时候把沸腾的牛奶慢慢加入蛋黄糊里搅拌均匀，注意一开始别倒太快，否则蛋黄很容易烫熟，具体操作请看视频。

   
   
   

10. 牛奶和蛋黄糊混合均匀之后，再倒回锅子里，然后回炉子上小火加热，一边加热一边搅拌，中途一刻不能停，一停底部就会结块，香草馅就没办法顺滑了，具体操作请看视频。

    
    
    

11. 香草馅如果在做的时候控制不了火，那底部结块太快的时候，可以离火在桌子上用打蛋器把香草馅搅拌均匀，最后要搅拌如图中的状态才算是完成，具体操作请看视频。

    
    
    

12. 煮好的香草馅把它倒入盘子中铺平

    
    
    

13. 然后盖上保鲜膜，方法请看视频，盖上保鲜膜之后放入冰箱冷藏，让它迅速降温，那香草馅就算做好了。

    
    
    

14. 【泡芙】

15. 首先把盐，水和黄油放入锅中煮沸

    
    
    

16. 油水在煮的时候我们把低筋面粉过筛备用，等下再过筛，就迟了

    
    
    

17. 再把鸡蛋打散

    
    
    

18. 油水煮沸之后，要在水还是沸腾的状态下，一次性把过筛好的面粉全部加进去

    
    
    

19. 然后用打蛋器迅速搅拌均匀，进行糊化，温度不够高，面粉的糊化做不好，会影响泡芙成型

    
    
    

20. 打蛋器搅拌均匀之后就要转刮刀进行操作了，刮刀用按压的手法来检查这个面团有没有拌匀的时候，就是看看还有没有干粉，这个过程其实也是在挥发面团过多的水分，检查搅拌到没有干粉就可以了。

    
    
    

21. 然后加入蛋液混匀，泡芙面糊第一次添加的蛋液，是所有蛋液一半的量，因为面糊的温度较高，为了避免温度高使蛋液凝固，所以我们一开始要加入较多的蛋液来降低面糊的热度。

    
    
    

22. 剩余的蛋液我们要分数次加进去泡芙面糊里，每次加入都搅拌均匀再加第二次，具体操作，和每一次加入蛋液后的状态，请看视频。
    小贴士【鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响，当我们煮沸水分加入面粉搅拌的时候，因为火力和时间的不一样，水分的挥发也不一样，不同面粉的吸水性也不一样，因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋，到了每个人手里，制作出来的面糊干湿程度可能会不一样，所以要视情况添加，使面糊达到最佳的状态，倒三角就可以了】

    
    
    

23. 面糊搅拌完之后烤箱190度上下火预热

    
    
    

24. 然后把泡芙面糊挤入烤盘中，每个大概是5厘米，如果要做大泡芙就挤大一点，面糊一定要有硬度，否则是烤不了大泡芙的

    
    
    

25. 泡芙挤出来之后会有一个小尖勾，我们用剩余的蛋液抹平一下就可以了

    
    
    

26. 中层 上下火190度 烤20分钟
    马上转 中层 上下火170度 再烤20分钟
    全程大概40分钟左右

    
    
    

27. 泡芙烤完之后，我们把香草馅从冰箱拿出来，检查一下是不是成功的，好吃的香草馅是不粘盘和保鲜膜的

    
    
    

28. 检查完之后把香草馅按压顺滑，然后装入裱花袋里

    
    
    

29. 泡芙我们用筷子在底部戳一个小洞

    
    
    

30. 然后把馅料挤进去泡芙，这个泡芙就做好啦~~【后面会一些要注意的事项和小贴士，请大家认真看哦】

    
    
    

31. 希望做大家都能做出棒棒的泡芙哦~~做出来记得交作业哦~~~

    
    
    

小贴士

1、【无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙，但是低筋面粉的淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀力更强，在同等条件下做出的泡芙也会更大】

2、【使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺，更加完整，形状更好看，同时味道也更香，而用色拉油制作的泡芙外皮更薄，但也更容易变得柔软】

3、【鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响，当我们煮沸水分加入面粉搅拌的时候，因为火力和时间的不一样，水分的挥发也不一样，不同面粉的吸水性也不一样，因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋，到了每个人手里，制作出来的面糊干湿程度可能会不一样，所以要视情况添加，使面糊达到最佳的状态，倒三角】

4、泡芙的保存
【烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鲜袋装起来，放在冰箱可以保存1个星期左右，吃之前，从冰箱取出，放入烤箱用170度烤5分钟左右，重新把表皮烤至酥脆就可以了】

5、泡芙的烘烤
A、刚开始烤泡芙面糊的时候，面糊的表面在烤箱内直接与热空气接触，面糊为了锁住水蒸气而形成薄膜。

B、泡芙的空洞，是由面糊中的水份，在烤箱中加热变成水蒸气而形成的，空洞变大，表皮就会变薄，整体就会像气球一样膨胀起来了

C、面糊裂纹的沟槽因尚未烘烤成固体，所以被锁在内部的水蒸气就会从这里排出来，这个时候我们要把温度降低到170度，等到沟槽也烘烤凝固成金黄色的时候，就会变成具有硬度且不会塌陷的泡芙了

D、一定会有人问，为什么在烤箱里面膨胀得很好的泡芙一出炉就塌陷了，大部分是因为烘烤不足造成，也有可能是因为你中途打开过烤箱，使得冷空气进去了，所以在出炉之前，切记不要打开烤箱， 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！