香肠肉松面包卷

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 超超超圆脚豆 分量：3个（烤模：34厘米*25厘米，长方形模具。容积等量于28厘米＊28厘米）
烘焙：200度 中层上下火 15分钟

肉松面包卷是最早被国人所接受的面包之一，多年来一直经久不衰，是一款无肉不欢的吃货们热衷的咸口面包。

我用的依旧是70%中种法，若是直接法的话看这里：
主面团：
高筋面粉：200克
低筋面粉：50克
干酵母粉：3克
细砂糖：25克
盐：3克
鸡蛋：1个（约45克）
牛奶：110克
黄油：25克
装饰：
蛋黄酱：150克左右
白芝麻：适量
全蛋液：30克左右
肉松：适量
香肠：3根
葱末：适量
芝麻：适量

用料  

香肠肉松面包卷的做法  

1. 制作70%种面团：150克高筋面粉、50克低筋面粉、4克干酵母粉、125克牛奶混合均匀，无需揉出筋膜，稍微揉匀即可，放在温暖处发酵1小时，（或者冷藏发酵12小时以上）面团发至两倍大。个人把它扔冰箱冷藏2天到3天依然没问题。

   
   
   

2. 70%种面团发酵好之后，制作30%主面团：将50克高筋面粉、25克细砂糖、3克盐、35克全蛋液混合成均匀的面团。然后将种面团撕碎，与主面团混合均匀。

   
   
   

3. 用摔揉的手法揉15分钟至面团略出膜。

   
   
   

4. 加入室温软化成膏状的无盐黄油，继续摔揉5分钟，即可得到面团完全扩展阶段的手套膜。

   
   
   

5. 将揉好的面团放入抹了油的发酵盆中，冷藏发酵12小时以上（也可以温暖处室温发酵1小时），面团发酵至2倍大，手指沾粉按压面团，面团不回弹。

   
   
   

6. 案板撒手粉，将面团排气、滚圆。滚圆后将收口处朝下放置，再盖上保鲜膜，松弛15分钟，即中间醒发。

   
   
   

7. 将松弛后的面团擀成与烤盘一样的长方形大片，向4角擀更容易擀成方形。擀的时候尽量厚薄均匀一致，否则烤出的面包会厚薄不易，卷不均匀，也容易开裂。也可将面片擀开的更大，然后用烤盘切割出方形。

   
   
   

8. 将面片放入烤盘中，再放入烤箱。烤箱中加一碗热水，进行第二次发酵。夏季30分钟，冬季1小时，面团发酵至两倍厚。

   
   
   

9. 发酵结束后，在表面刷上全蛋液，用叉子扎上些许气孔，防止烤制时膨胀变形。

   
   
   

10. 再撒上适量的芝麻和葱末。

    
    
    

11. 烤箱200度上下火预热10分钟，将烤盘放入中层，烤制15分钟即可。

    
    
    

12. 烤好后，将烤盘置于网架放置至不烫手的温度。

    
    
    

13. 装饰：将面包有葱末的表面朝下，在靠近卷口处用刀划几条口子，但不要划断。

    
    
    

14. 然后均匀涂抹上蛋黄酱，再撒上些许肉松。

    
    
    

15. 将香肠放在刚才割刀的卷口处。

    
    
    

16. 将面包卷卷起。

    
    
    

17. 借助油纸卷起来。油纸两边捏紧，放置30分钟定型。

    
    
    

18. 最后将油纸拿掉，两边不规则部分可以切掉，然后切三段。案板上倒上肉松，在截面上抹上沙拉酱，蘸取肉松适量。

    
    
    

19. 面包卷就这样做好啦。

    
    
    

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