柠檬玛德琳

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 debbie兰 第一次做玛德琳是用的KK的橙香玛德琳的方子，加了好多橙皮屑进去，真的是超级香，正好那段时间小侄女口腔溃疡，带盐的菜吃着嘴巴都会疼，快两天没吃饭的小姑娘吃了玛德琳以后一直跟我说姑姑还要，最后那一袋玛德琳几乎都进了她的小肚子~
但是唯一美中不足的就是觉得稍微有点干，可能是因为玛德琳本身是要搭配茶一起食用的？现在到了初夏，家里橙子的存货都已经被消耗完了，那就用夏天清新的柠檬来代替吧~额外挤一些柠檬汁加入到面糊里，空口吃也没有那么干噎了~
我用的是美食美学家的12连模，方子量做了14个（是的后来就剩两个了还专门烤了一炉……）

用料  

柠檬玛德琳的做法  

1. 准备工作
   柠檬最好买有机的，这样表皮用起来稍微放心一点，用盐把柠檬表皮搓一搓，然后用盐水泡10分钟左右
   取出后擦干表皮取一整个柠檬皮屑，和10g细砂糖混合备用，这个过程可以提早半个到一个小时，让柠檬皮中的风味和砂糖充分融合
   取完皮屑的柠檬切半，取其中一半挤汁备用
   低粉和泡打粉一起过筛备用
   黄油隔水融化或用微波炉叮化备用
   如果用的是金属模具需要做防粘处理，表面涂抹黄油再撒一层薄薄的低粉，放冰箱冷藏备用 我买的是不沾模所以这次偷了懒没做防粘，但是估计是没保养好而且是刚一出炉就脱模，所以还是有点沾

   
   
   

2. 鸡蛋和细砂糖（除和柠檬混合外的35g）、一小撮盐一起放进搅拌盆用打蛋器打散，充分搅拌至糖、盐彻底溶解

3. 把柠檬糖加入到蛋液中一同搅拌，至砂糖充分溶解后加入柠檬汁，搅拌均匀

4. 筛入混合好的粉类，用打蛋器轻轻混合均匀，最好不要画圈搅拌，可以正着搅，倒着搅，Z字形搅拌，画十字搅拌~至面糊细腻即可

5. 倒入融化的黄油，用打蛋器充分混合均匀，面糊细腻即可，将混合好的面糊用保鲜膜封好放入冰箱冷藏半个小时到一个小时或以上

6. 烤箱预热180度
   冷藏时长主要参考面糊状态，能轻松挤出时即可取出，同时将模具上多余的面粉抖掉，把面糊装进裱花袋（无需裱花嘴），均匀的挤到模具各个位置约八分满，这一步也可以用勺子代替

7. 将模具送入烤箱中层170度烤制15分钟左右即可，金属模具上色比较深，10分钟以后注意观察状态，有小肚子鼓起且边缘呈金黄色微焦即可出炉
   取出稍晾凉后脱模
   密封保存过夜后稍微回油会更好吃