杂莓玛芬蛋糕（muffin）

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 小至_ 依旧选用小岛老师蛋糕教室中的方子
这款muffin将黄油和鸡蛋“充分搅拌”，材料吸收适当的空气后再添加面粉，制作过程也属相对简单，搅拌即可。

制作过程：
搅拌黄油砂糖至融合→打发黄油→加入鸡蛋打发→分次加入面粉和牛奶搅拌→拌入馅料→撒上酥粒

烤模：
底部直径5.5厘米*口径7cm*高3cm左右的玛芬模具6个

预热温度：200℃
烘烤温度：180℃

酥松粒制作：用料3中的糖粉、低筋面粉及奶粉混合均匀，再加入黄油用手轻轻搓成均匀的细小颗粒。这些用量可以做很多酥松粒，放入冰箱冷冻保存，每次烤面包就可以直接拿出来用了。

原方子采用的是金宝酥粒（如果有杏仁粉可按下面方子制作）：
无盐黄油：80克
低筋面粉：90克
杏仁粉：90克
细砂糖：67克
盐 适量

用料  

用料1：
黄油	62克
红糖	67克
砂糖	17克
全蛋液	62克
低筋面粉	155克
泡打粉	4克
牛奶	62克
用料2：
蓝莓干+蔓越莓干+葡萄干（冷冻）	80克
用料3（酥松粒）
糖粉	30g
低筋面粉	50g
奶粉	5g
无盐黄油	40g

杂莓玛芬蛋糕（muffin）的做法  

1. 提前准备好所有的材料

   
   
   

2. 黄油在室温下软化，加入红糖和砂糖

   
   
   

3. 用合适的工具按压搅拌，至黄油和糖充分混合。

   
   
   

4. 电动打蛋器高速档搅拌3-4分钟，打发至蓬松状态。画大圈搅拌，幅度达到搅拌器头部碰到盆壁的程度。同时时常逆时针转动搅拌盆。

   
   
   

5. 分3次加入蛋液，每加一次蛋液用打蛋器打发一分半钟。

   
   
   

6. 打发好的面糊吸收空气至蓬松状态

   
   
   

7. 面粉分3等份，牛奶分两等份交替倒入6部的面糊中。面粉→牛奶→面粉→牛奶→面粉。

   
   
   

8. 倒入第一个三等份面粉后，用刮刀刮盆，横穿底部直径反复轻搅15次，左手同时转盘。然后刮刀从2点种位置入盆，左手9点种位置拿盆。刀刃贴盆底，穿过盆中心沿直线刮至8点种位置，刀面稍稍朝上，刮至加哦钣喷底边处，同时左手把盆逆时针旋转至7点种位置。刮刀至9点半位置时，刮刀尽量多载满黄油糊，移至盆中心上方，翻转手腕，“咚”一声甩掉黄油糊。搅拌约12-15次。

   
   
   

9. 粉末充分融合时，倒入一半牛奶，以相同手法搅拌8次。搅拌次数只是大约次数，边搅拌边看面糊状态。依次加入剩余的面粉和牛奶。同样的方式搅拌。

   
   
   

10. 搅拌完成的面糊可以看见少许粉末最佳。因为之后还要加馅料，留充分融合的余地。

    
    
    

11. 加入未解冻的蓝莓，蔓越莓，葡萄干。

    
    
    

12. 刮刀贴盆壁开始按上述方法搅拌，至粉末消失。

    
    
    

13. 烤箱开始预热至200℃，用茶勺（15ml）挖一勺蛋糕糊，借助筷子或者小勺或者手指快速将小勺内的蛋糕坯推入模具中。

    
    
    

14. 酥粒均匀地撒在蛋糕坯上，送入烤箱，立刻将温度转为180℃，烘烤25分钟。

    
    
    

15. 待蛋糕坯彭起出现裂缝，并且微焦的颜色时即可出炉。脱模晾凉。

    
    
    

小贴士

1，步骤8的搅拌方法属于黄油面糊的搅拌方法，没试过的可以提前拿个空盆装点大米练习一下手法，感受一下
2，各家烤箱温度不一样，这里的温度只供参考
3，打发黄油，加入鸡蛋搅拌至气泡吸收就可以做出口感轻盈的蛋糕坯了。
4，面团搅和时留少许粉最佳，馅料搅拌完毕时面粉也均匀搅合完毕。
5，酥粒可以提前制作放在冰箱中，随用随取。如果有杏仁粉可以按简介中的配方制作。没有按方子中制作。
6，最后装饰加入酥粒之前可以再按入一些喜欢的配料，比如巧克力豆，水果块，果干类，就会更美观。我这里没有放，直接加的酥粒。
7，抵制泡打粉的就别做了

关于泡打粉的小啰嗦：
很多人一看到泡打粉都会有些大惊小怪，然后来一句：自己在家做蛋糕也要泡打粉？
可是，这不是1块钱50克的香甜泡打粉，这是无铝双效泡打粉
泡打粉的危害只是来源于它含的Al元素，看看配料表，再百度一下，你就会知道无铝泡打粉和香甜泡打粉完全是两个概念，根本不需要完全那么抵制它。况且，国外的方子里都是用泡打粉的，他们都是吃这个东西的，完全没问题的。我这里用的是美国进口RUMFORD牌泡打粉（无铝）。 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！