English?Muffin英式马芬

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 德州农民的热灶台 英式马芬是我见过最“名不符实”的点心，首先，它不是我们熟悉的用泡打粉或小苏打的马芬，而是更像用酵母的面包，其次英国人会告诉你他们非但没发明过english muffin，更是从没吃过！不管这名字是从何而起，english muffin是北美很普及的一种早餐面包，在北美和中国都很受欢迎的麦当劳的McMuffin（麦满分）就是用english
muffin做的。好的english muffin外形应该是饱满的圆形，直径大约7.5CM，厚度则在2.5CM左右，更重要的是内部组织应该有很多洞洞，英文叫做“nooks and crannies”，这些洞洞可以使涂抹的果酱和黄油更好地与english muffin融为一体。

用料1 (英式马芬（ＢＢＡ方子）)

用料2 (英式马芬（转自Alton Brown）)

English?Muffin英式马芬的做法1 (英式马芬（ＢＢＡ方子）)

1. 把粉，糖，盐，酵母混合，加入黄油和170克奶，搅拌成面团，如果面团太干，加入部分剩余的牛奶，我用了所有的牛奶，所以面团很湿

2. 把面团揉出膜，我用KA勾型头第三档揉了10分钟多点，用手揉完

3. 放入抹油的容器，发酵60到90分钟，发到2倍大

4. 案板撒粉，把面团等分6份，整成圆形，放到铺了烘焙纸，烘焙纸上撒了玉米粉防粘的烤盘上，面团之间要至少留7CM，再撒玉米粉，盖保鲜膜，发酵60到90分钟，至2倍大

5. 平底锅抹油预热，因为面团在锅里煎过后要马上放入烤箱，所以我同时用了3个锅来同时煎6个面团。烤箱也预热到350F（175C）

6. 用锅铲把面团移入锅内，当中要留2CM的空间，用中小火把面团煎5到8分钟，至焦黄，翻身，另一面也煎5到8分钟，至焦黄。面团会先漏气变小，然后涨大

7. 面团煎好后，移入铺烘培纸的烤盘，尽快放入烤箱，不要等面团变凉。烤5到8分钟

8. 放凉30分钟再切

English?Muffin英式马芬的做法2 (英式马芬（转自Alton Brown）)

1. 把奶粉，糖，盐，酥油或猪油或黄油，热水混合融化放凉

2. 把酵母和0.5克糖融化在温水中，放10分钟

3. 把1，2和中粉混合，用木勺彻底搅拌均匀至顺滑，放30分钟，会涨大不少

4. 平底锅抹油，放入4个抹过油的圆形english muffin模具(7.6CM直径，2.5CM高，无底)一起预热。如果没有模具，可以用切去顶和底部的小罐头

5. 每个模具中倒入0.25杯面糊（大概3/4满），盖上锅盖，中小火5分钟左右至底部焦黄，揭开盖子，会发现面糊长高不少，连模具一起翻身，再加盖煎5分钟至焦黄。各人火力不同，最好先实验一个再做其余的。这个方子不用烤箱

6. 放凉再切

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