玛德琳

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 最爱毛毛      玛德琳蛋糕又名贝壳蛋糕。是法国风味十足的小点心，历史悠久。我对玛德琳蛋糕有一种说不出的喜欢，也许是它的可爱的外形、它的来历、它的口味或者是它简易的制作过程，是小孩大人都喜欢的一种小点心。以前曾做过一款巧克力玛德琳口味非常好，我觉着初学者感兴趣的话可以尝试一下，非常简单，不易失败的一款蛋糕。
    法国著名作家马塞尔·普鲁斯特的著名作品---《追忆似水年华》，是一本与遗忘作斗争的书。普鲁斯特就是为了怕自己忘掉一些鲜活的感觉而写这本书。在他吃母亲为他准备的“玛德琳(madeleine）”小点心时，蓦地有一个感觉触动了他，他用勺子搅着咖啡，脑子在剧烈活动着。记忆之海的宝藏，无法力取，只有靠它自己慢慢慢慢浮现。他想起很早一次与父亲在薄暮时分坐马车回家时看着乡村黄昏景色，特别是一座塔矗立在夕照下，转个弯儿，看不见了，不久又冲入眼帘，心中溢满狂喜。多年来，这一幕，那时的感觉全已忘却，而就在这时，它又跑了出来，如此鲜活，一如往昔。”这是他书中著名的一段话.....
据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，它带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。

用料  

玛德琳的做法  

1. 取室温的全蛋放入桶中加糖隔热水打至於浓稠（图1）

   
   
   

2. 筛入低粉拌匀（图2、3）

3. 溶化的奶油加入2中拌匀（图4、5）

4. 最后加入陈皮，拌好的面糊松驰1小时

5. 装入裱花袋中挤硅胶烤模中，上下火180度15分钟