液种肉松面包卷

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 灿灿闪着光 我最爱吃的面包除了菠萝包外就是这个啦~
咸口百吃不腻
绝壁是真爱 所此诞生了这个液种的方子
万万没想到 一次就成功卷起
惹惹惹 就是辣么的软软软~
做好端给妈妈看 她惊呼：“漂亮!”
上传到朋友圈 于是第二天我的肉松卷就被席卷一空...orz
八过大家都赞口不绝我也就满足了~

小百科：
液种即 将一定量的面粉与其等量的水以及少量酵母，放在一起搅匀均匀
         待其充分发酵后加入其他原料
         搅拌到需要的程度后，再次发酵
优点是 组织细腻、柔软、老化的相对较慢

虽然液种等待的时间要长一些
但大家可以灵活掌控时间 算好时间
晚上睡觉或白天上班前把液种丢进冰箱
18个小时后...开干!
次日早上尽享美味吧 一切都值得了~


适合内长32.5cm 宽22.5cm 烤盘一盘量

肉松是面包机自制的 方子戳：https://www.xiachufang.com/recipe/100415436/

用料  

液种肉松面包卷的做法  

1. 液种材料中的酵母溶于温水中，加入高粉搅拌至无干粉（图1-2）
   
   盖保鲜膜放置温暖的地方，发酵至内部气泡后，放入冰箱冷藏18小时（图3）

   
   
   

2. 将主面团除黄油外所有材料与全部液种混合均匀，揉出膜后加入黄油(后油法)揉出不易破的薄膜（扩展阶段），滚圆盖湿纱布放置温暖的地方一发，至手戳洞不会缩也不塌陷（图4）

3. 待发酵至2.5倍大，手沾面粉戳洞不会缩后，排出面团内部空气，重新揉圆盖纱布静置（图5-6）

   
   
   

4. 松弛15分钟后，在烤纸上擀成烤盘底面积大小的面片，连烤纸移入烤盘中（图7-8）

5. 二发至高度为原来的2倍大后，表面刷蛋液，撒葱花、白芝麻（图9）
   
   180度13分钟烤至表面金黄（上色合适后立即加盖锡纸）

   
   
   

6. 出炉后背面朝上揭去烤纸散热，涂上一层甜味沙拉酱（图11-12）

7. 面包垫烤纸，底部划几条口子，不要切断，并撒上一层肉松（图13）
   
   趁温热时将面包从靠近自己的一侧向内卷起，并用烤纸包紧，利用绳子固定（图14）

   
   
   

8. 20分钟后去掉烤纸，面包已经卷定型，切成几段，切面抹沙拉酱后沾一层肉松即可（图15-16）

小贴士