热狗面包卷

21 人做过这道菜 收藏

 哈奇0328 柔软的汤种面包体 搭配小热狗切片 吃多少都不会腻。。

用料  

热狗面包卷的做法  

1. 汤种制作:高筋面粉+开水，混和搅拌均匀 凉后密封放冷藏 过夜使用。（因为有损好，汤种要多做些）

   
   
   

2. 黄油以外的原料混和，揉至面团光滑 面筋扩展，再加入软化的黄油 继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段。

   
   
   

3. 滚圆面团，室温下基础发酵至2-2.5倍大，手指沾粉戳洞 洞不回缩。（供参考:我揉好的面团终温是27℃，26℃下发酵50分钟）

   
   
   

4. 发酵好的面团 均分8份  约56克/个 滚圆 松弛。

   
   
   

5. 取一个面团 正面在上 轻轻拍扁 用擀面杖由中间向上 向下各擀两下 成长方形。

   
   
   

6. 翻面

   
   
   

7. 由上而下卷起。

   
   
   

8. 直至全部卷完成长条。

   
   
   

9. 其余依次操作完毕后 松弛10-15分钟。

   
   
   

10. 取一个面团，双手从中间向外将面团搓成约45cm的细长条。

    
    
    

11. 两尾端对齐，螺旋拧成麻花状。

    
    
    

12. 尾端捏合，并将中间对折端翻起压在尾端边缘处，并将外圈整理成圆。

    
    
    

13. 放入模具。

    
    
    

14. 余下依次整理好， 温暖湿润的地方二次发酵。

    
    
    

15. 发酵时间制作馅料:切片热狗+沙拉酱+干葱碎，混合均匀。这里还可以依自己口味加些配料，我加了些普罗旺斯香草提味。

    
    
    

16. 这是发酵好的面团，长到约原来的两倍大。

    
    
    

17. 表面刷蛋液 中间处用手指稍压扁后铺馅料，沙拉酱之字形挤在表面。预热好的烤箱，180℃17分钟。