肉松面包卷

肉松面包卷的做法
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轩轩-妮子的厨房
轩轩-妮子写在开始的话：

本方子适用于28*28尺寸的三能金盘一个。

   首先声明，此方不适宜面包新手，请在具备一定的面包面团状态和基础烘焙知识后再考虑尝试。不然失败了你不开心我也不开心，对不对？
   关于面团怎样出状态下厨房里很多方子，新朋友请多搜一下，比来这边问我，然后三言两语解释的更清楚。
   另外比如“为什么我做不成功？”这样的问题拜托大家一定不要再问我了，因为面包是你做的，为什么不成功请对照以下条款逐一排除。
   再次重申，不了解材料特性的，请尊重原方，不要任性替换方中的任何材料。否则失败了也请放过我，谢谢！（高手请忽略这句）。

1、像所有面包方子一样，请大家动手前，一定要仔细阅读小贴士。
2、液体量请务必灵活掌握，面粉吸水性不同，地区气候不同，请跟据面团程度酌情增减液体量。做此面包揉出的面团一定是要非常非常柔软的，能揉至吐司程度的完全阶段是最理想状态。
3、此面包最终卷制容易开裂的关键点如下：面团湿度不够导致的面过硬，发酵过度导致的组织粗糙没有韧性，烤制温度过低时间过长面包水份丢失严重，晾凉时间过长面团表皮水份丢失过多。
4、各个烤箱的脾气不同，温度易高不易低，时间易短不易长，请根据自家烤箱脾气调整烘烤温度，建议高温快烤。
方子由最初的版本做了一下调整。在此要特别感谢亲爱的芳姐@芳-66提出的宝贵意见。修改后的方子更加适合广大厨友制作。
此方面团揉好应该是极其柔软的，可以撑出薄且不易破的膜。
整型的时候要擀得薄而均匀，厚度最好不要超过5mm，这样后面烤出来的面包才不至于厚而不好卷。当然也不用担心浪费问题，多出来的面团大家可以再整形成喜欢的样子，做成小餐包。
面包出炉晾一、二分钟，至不烫手就可以涂沙拉酱撒肉松，这一步的动作一定要快，在面包还有温温的余温时卷成卷定型，只有这样，最后卷出的卷才不会断、裂。
最后，还要感谢群里各位支持我的姐妹们，爱你们，么么哒！
2016年4月第三次修改：
增加了一个步骤，是为了确保卷的时候不开裂。

2017年3月第四次修改，在步骤中增加了一些经常会被问到的问题注释。

常见问题集中解答如下：
1、面包怎么出膜？
答：这是初学面包者们首先会预到的问题，下厨房里介绍面团快速出膜的方子或是视频很多，大家不仿搜来看看，都比我在这里三言两语讲的更清楚。
2、烤出来的面包硬，一卷就裂。
答：首先揉制出的面团的面筋一定要有足够的韧性，其次最终发酵（也就是二次发酵）的温度和时间一定要适当，发酵过度的面包组织粗糙失去应有的弹性，就容易造成卷制时的断裂。再次就是烤制的温度以及时间，切勿过高过长，水份丢失过多的面包一定是没有弹性的。最后就是一定要趁热卷，注意手法，不要太过暴力。想要最后卷好的面包充满弹性，就一定不能卷制过紧。
3、发酵时间要多久？
答：这个其实也是属于面包初学者的常见问题。发酵的环境温度和湿度，决定着发酵时间。所以关于面包的发酵时间不可能有一个非常准确的规定，最好的办法就是去观察面团的发酵状态。一发用手指沾面粉戳洞，洞周不缩不塌就是刚刚好（稍稍有一丢丢回缩也是可以的，但是绝对不能塌，塌了就是发过了，不能用了。）。二发的状态就是用手指轻整形好的面坯表面，手抬起来之后面坯表面会缓慢回弹，最终会留下一个浅浅的印迹就是发的刚刚好。迅速回弹和不回弹都不可以。
硬是要问具体时间的，一发，25度环境内40-60分钟。二发，36度环境内30-40分钟，仅供参考。
4、淡奶油是否可以用其它材料代替？
答：可以的，但是因为淡奶油里是含有一定成份的油脂和固体的，所以如果换成其它液体，还请适量减少用量，并且要补充相应量的油脂进面团。所以，如果你是新手，且不知道换算比例，就请尽量按方子来吧。
5、表面撒的芝麻是生的还是熟的？
答：生、熟都可以，我用的是熟的。
6、卷起之前，要划两刀是为什么？在什么位置划？
答：横着划，为了卷起来的时候更容易且不容易裂。如果你是高手，此步也可以忽略。

用料

面团
金像高筋粉	220克
淡奶油（可换成30克左右的牛奶或水）	35克
全蛋液	30克
糖	25克
盐	2克
酵母	2.5克
牛奶	85克（面粉吸水量不同，可酌情增减10克左右）
黄油	15克
馅料及装饰
芝麻	1小把
沙拉酱	适量（抹面用）
肉松	适量（多一些，需要1小碗）
全蛋液	20克（抹面用，可用沙拉酱代替）
香葱碎	1小把

肉松面包卷的做法

将除黄油以外的材料加入面包机桶内（由于面粉的吸水性不同，可预留10克液体最后视面团软硬再慢慢加入），待揉至扩展阶段，可以拉出厚膜。加入黄油，继续和面至完全阶段。此时面团可以拉出薄且不易破的膜。
揉好的面团放在温暖处发酵至2倍大小。即手指沾面粉，在面团中戳个洞，洞口不回缩、面团不塌陷即为发酵满意。
发酵好的面团排气，揉圆，带上保鲜膜，饧15分钟。（此步骤忘记拍照了，以后补上）
要注意：排气要到位哦，不然烤出来的面包底会有麻坑！
饧好的面，擀面杖擀开，大小与三能28*28金盘大小差不多即可。擀好的面片放入金盘中，用小刀将多出来的部分切掉。
用叉子在放入烤盘的面上细密的扎上小孔。
将烤盘放入烤箱，烤网下放一碗热水，关好烤箱门，进行第二次发酵。
PS：关于二次发酵的温度。烤箱我是拧温度的，只是在里面放上一碗水，如果实测，温度在36度左右是最佳，最高不超38度。
面发酵至2倍大（高），自烤箱中取出。此时烤箱换烘烤档，180度预热。
发酵好的面饼，抹上沙拉酱（或全蛋液），再撒上芝麻与香葱碎。
放入预热好180度的烤箱内，上下火，（三层的烤箱放中层，四层的烤放中下），烤10-15分钟左右，表面金黄，即可出炉。
PS: 烤制温度仅仅是适合我家烤箱的温度，供大家参考。实际烤制还请根据自家烤箱调整。
取出的面包，扣倒在铺好油纸的晾架上，晾约1~2分钟（不烫手即可）在准备卷起的位置上用小刀轻轻的划两刀（注意不要割断），涂上沙拉酱，撒上肉松。
用油纸包着一点点的卷起来，放在一边定型至面包凉透。
PS：关于划两刀的位置，好多人问是横还是竖。肯定是横呀，为的是好卷，不容易裂，浅浅的两刀就可以。
晾透的面包打开就可以切件了。
在面包两侧的切面，抹上沙拉酱，再沾上准备好的肉松，就可以开动了！
非常的松软好吃，肉松、香葱和芝麻的香混在一起，香的不要不要的！

小贴士

1、面团一定要和的非常非常的柔软，且可以拉出薄而不易破的膜。
2、一发后排气一定要到位，否则烤出来的面包底不平，会有麻坑，也影响组织的松软口感。
3、整型的时候要擀得薄而均匀，厚度最好不要超过5mm，这样后面烤出来的面包才不至于厚而不好卷。当然也不用担心浪费问题，多出来的面团大家可以再整形成喜欢的样子，做成小餐包。
4、面包出炉晾一、二分钟，至不烫手就可以涂沙拉酱撒肉松，这一步的动作一定要快，在面包还有温温的余温时卷成卷定型，只有这样，最后卷出的卷才不会断、裂。

常见问题集中解答如下：
1、面包怎么出膜？
答：这是初学面包者们首先会预到的问题，下厨房里介绍面团快速出膜的方子或是视频很多，大家不仿搜来看看，都比我在这里三言两语讲的更清楚。
2、烤出来的面包硬，一卷就裂。
答：首先揉制出的面团的面筋一定要有足够的韧性，其次最终发酵（也就是二次发酵）的温度和时间一定要适当，发酵过度的面包组织粗糙失去应有的弹性，就容易造成卷制时的断裂。再次就是烤制的温度以及时间，切勿过高过长，水份丢失过多的面包一定是没有弹性的。最后就是一定要趁热卷，注意手法，不要太过暴力。想要最后卷好的面包充满弹性，就一定不能卷制过紧。
3、发酵时间要多久？
答：这个其实也是属于面包初学者的常见问题。发酵的环境温度和湿度，决定着发酵时间。所以关于面包的发酵时间不可能有一个非常准确的规定，最好的办法就是去观察面团的发酵状态。一发用手指沾面粉戳洞，洞周不缩不塌就是刚刚好（稍稍有一丢丢回缩也是可以的，但是绝对不能塌，塌了就是发过了，不能用了。）。二发的状态就是用手指轻整形好的面坯表面，手抬起来之后面坯表面会缓慢回弹，最终会留下一个浅浅的印迹就是发的刚刚好。迅速回弹和不回弹都不可以。
硬是要问具体时间的，一发，25度环境内40-60分钟。二发，36度环境内30-40分钟，仅供参考。
4、淡奶油是否可以用其它材料代替？
答：可以的，但是因为淡奶油里是含有一定成份的油脂和固体的，所以如果换成其它液体，还请适量减少用量，并且要补充相应量的油脂进面团。所以，如果你是新手，且不知道换算比例，就请尽量按方子来吧。
5、表面撒的芝麻是生的还是熟的？
答：生、熟都可以，我用的是熟的。
6、卷起之前，要划两刀是为什么？在什么位置划？
答：横着划，为了卷起来的时候更容易且不容易裂。如果你是高手，此步也可以忽略。免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！