用日式不易消泡法做醇香的【可可（杏仁）海绵蛋糕】

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 糖心糯米糍 海绵蛋糕现在成了我的新宠，无论是做杯子还是其它造型，海绵都比戚风来得容易些，最近夏天推荐了雨夜妮娜的可可海绵，据说操作方法不易消泡且味道非常赞，好东西当然不能错过，我也来分享一下，在此谢谢夏天！

   不易消泡法是不完全的全蛋打发，先将蛋白打发，然后直接将蛋黄混入蛋白中继续打，这种方法比较新鲜；另外可可粉和低粉分开特殊处理（将可可粉与黄油和牛奶溶液事先融合），避免了以往可可粉和低粉混合加入后容易引起的消泡现象，用这种方法可以不紧不慢的搅拌面糊，不用担心时间长易消泡。此款海绵味道醇香、细腻柔软，你也不要错过哦！

用料  

用日式不易消泡法做醇香的【可可（杏仁）海绵蛋糕】的做法  

1. 模具涂油撒粉或准备蛋糕纸杯；

   
   
   

2. 准备好各种材料；

   
   
   

3. 先把蛋白和蛋黄分离（蛋白盆要无油无水）；

   
   
   

4. 蛋白用中速开始搅打，短时间内即会出现粗泡，这时第一次加入细砂糖继续打发；

   
   
   

5. 蛋白打至较细密时第二次加入细砂糖继续打发；

   
   
   

6. 蛋白打至刚开始细密出现纹路，打蛋头捞起的蛋白霜马上呈线状滑落时，加入剩下的细砂糖继续打发；

   
   
   

7. 蛋白打至粗泡后分3次加入细砂糖打发至干性发泡（用打蛋头在蛋白霜里划2圈后从蛋白底部出往上抽出，打蛋头的蛋白霜可以拉出尖峰状）；

   
   
   

8. 蛋白打至硬性发泡时加入蛋黄，用打蛋器继续打2分钟左右；

   
   
   

9. 蛋白霜和蛋黄混合打至均匀成缓慢流淌状态时，筛入低筋面粉，边转动打蛋盆边用刮刀从底往上对角切拌；

   
   
   

10. 黄油加牛奶稍加热至黄油融化；

    
    
    

11. 筛入可可粉（或杏仁粉），搅拌均匀至无颗粒状，再加入百利甜酒搅拌均匀；

    
    
    

12. 搅拌均匀的可可溶液倒入拌好的面糊里；

    
    
    

13. 边转动打蛋盆边用刮刀从底往上对角切拌，翻拌好的面糊光亮顺滑；

    
    
    

14. 从较高处倒入纸杯或模具中，倒入面糊后拿起模具震3~4次震出气泡；

    
    
    

15. 放入预热好的烤箱，170度约15~25分；温度和时间仅供参考，根据蛋糕体大小和自家烤箱情况做调整；

    
    
    

16. 烤好出炉后，将模子从3cm的高度往下震一次，将底部的热气逼出，然后将蛋糕模倒扣在烤网上让蛋糕脱模，蛋糕冷却后入密封盒或保鲜袋保存。

    
    
    

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