【海尔嫩烤箱】小岛版海绵蛋糕

7.0 综合评分 32 人做过这道菜 收藏

 小至_ 【题外篇：这是一篇海尔嫩烤箱的硬广！这不仅仅是一篇试用菜谱，也是我辛辛苦苦编辑+拍照的正常烘焙方子和经验分享。所以如你介意广告，直接点右上角X】

海尔嫩烤箱已经发给我大半年了，拖延症+确实有一些功能没搞清楚导致现在才来发菜谱。烤箱我家并不缺，但是颜值这么高的烤箱我家的确缺一个，所以当有人联系我要不要一个试用品的时候，当然欣然答应呀！

先说说这款烤箱的特点和我的使用感受。
a，最大的特色就是蒸汽的设计。选用蒸汽时一般是默认100℃，烤箱内会充满蒸汽。
b，烤盘有两个，质感超赞，而且烤盘是平的！平的！四周没有凹凸！
c，使用时烤箱外侧温度超低，稍后会补图片到作品分享里
d，整体都超级精致，连接渣盘做工都超赞超赞
e，不用预热不用预热不用预热简直太美好，因为我经常忘记预热啊，这款烤箱基本上是几秒钟就可以升温都设定温度，用起来简直太方便了

1、热米饭
已经用这个功能热过隔夜米饭，玻璃保鲜盒直接入烤箱用默认的蒸汽设置20分钟米饭就热透了，因为家里一直没有微波炉，区分不出他们在热隔夜饭的区别，但是冰箱隔夜后的米饭你们都知道会有变干现象，蒸汽蒸过之后米饭会恢复Q弹，简直不能更完美了。自从海尔嫩烤箱到家之后，就把家里原来的28cm蒸锅断舍离了（这半年断舍离很严重且上瘾，同类用具很多都尽量只保留一个）。

2、蒸茄子
夏天真热的让人没食欲，做过几次蒸茄子，茄子洗净切条入盘，直接选用蒸汽功能，20分钟茄子熟透浇汁就可以吃了，真的非常赞。这个还打算要上菜谱分享的！

3、恢复打糕的软度
之前有在延吉买过打糕，第二天基本就会变硬，把打糕放在烤盘中，盖上保鲜膜，依然是默认蒸汽功能，用一个蒸汽循环如果软度恢复不够，可以再来一个循环。

4、土豆沙拉
土豆去皮切块，放入盘中用蒸汽功能就可以将土豆蒸熟。以前都是用小奶锅煮，但是要一直看着以免烧干，烧溢，煤气火也需要偶尔看一眼，还是蛮费精力。用了烤箱后基本扔烤箱里就可以该干嘛干嘛了，真的是超级方便。土豆蒸熟后再捣泥进行后续的土豆沙拉，我尽量上菜谱哈。最近几个月真的是超爱土豆沙拉呀，也慢慢掌握了怎么做出好吃的土豆沙拉。跑题了……

5、蒸蛋羹
和蒸锅做法一样，只不过换成烤箱。蛋和水比例1:2，入碗中后盖保鲜膜。开启蒸汽功能后20分钟足够了（这个时间是默认的，但是在使用的时候是可以上下调整的，非常方便）。蒸蛋羹我觉得最大的优势就在于在烤箱未启动就放入烤箱中，没有被蒸汽伤到的潜在危险。以前用蒸锅都需要大火把水烧开，再放入蛋液，这时候蒸汽是很足的，总得带个手套才行（当然也可能是我家蒸锅不够人性化！）

6、烘焙体验
目前有用海尔嫩烤箱烤过戚风，完全没问题。可以正常烤，烟囱模，放在最下层，180℃大约30-35min吧。也烤过饼干，可以正常烤熟，因为之前总会被也用这款烤箱的人留言说烤饼干不上色，不熟，烤蛋糕不熟等等。所以这次大致提一下我的使用经验。另外还烤过磅蛋糕，和别的烤箱时间和温度选用的都一样，唯一需要注意的就是磅蛋糕模尽量垂直烤网纹路放置。烤布朗尼比较赞，有时候烤箱内会存有一点蒸汽，烤出来的布朗尼感觉会更润一些哦。目前没有试过蛋糕卷，如果试过以后再来分享。也烤过一次欧包，烤欧包我要说一下，因为蒸汽的功能只能是100℃，所以烤面包时我一般会先开启蒸汽功能让烤箱内产生一定蒸汽，利用残余的蒸汽再重新设置温度开始烤面包。

总之这款烤箱无论是中餐（任何蒸锅来蒸的菜都可以用它来替代，而且不必开明火，这个时间可以做别的事），还是烘焙都是超赞的一款烤箱，值得拥有。

本次方子分享的是小岛的海绵蛋糕，海绵一直是大家认为的难点，实际当然也确实有点难，烤的成功应该是松软的！绝对是比戚风好吃的哦。烤海绵其实是个熟能生巧的过程，多烤多练多感受。

方子适用模具：6寸圆模，15cm直径，6cm高

用料  

【海尔嫩烤箱】小岛版海绵蛋糕的做法  

1. 我这一款海尔嫩烤箱是嫩嫩的粉色，收到之前本来期待的是白色，没有想到粉色也蛮好看

   
   
   

2. 准备好所有的材料。鸡蛋我一般会准备三个，最后蛋液一般差不多是150克。通常我会用这蛋液直接用配料表中的糖打发，最后再把打发的蛋液扔掉一部分，后面步骤会有提到。鸡蛋务必要新鲜且常温。

   
   
   

3. 烤海绵用的铁皮模，其他模具其实也可以的。在模具周围涂油，放好油纸。为什么放油纸？因为我用的固体模啊，不用油纸怎么脱模呢。如果是活底模我也喜欢用油纸啊，这样就不用费心的刷模具，只刷边角会轻松很多。如果觉得用油纸太浪费怎么办？洗刷模具水也要钱啊，如果有用清洁剂的习惯也要钱啊，抹布也有损耗啊，时间也是金钱啊！！

   
   
   

4. 黄油隔水融化，搅一搅，不要分离

   
   
   

5. 加入牛奶搅一搅，夏天就可以取出来放置一边了。如果是冬天可以要放温水里保温，不要最后放的时候太凉

   
   
   

6. 三个蛋加入砂糖隔水加热打发。我的打蛋器300瓦，最高速打发，红外线温度测温，夏天升温到36℃时离水，继续打发。放心，蛋黄不会烫熟！没等熟呢，鸡蛋已经高速打发。离开热水继续打发，滴落出现清晰的痕迹不会很容易消失就可以了。这个时间我大概用了2分半。随后改最低速度整理气泡约1分半。整理气泡就是打蛋器在一个地方不动打蛋液，会发现大气泡慢慢消失，一处消失后移动打蛋器换另一处，直到整个蛋盆里的蛋液都变得很细腻，如图。打好的蛋液用刮刀把周围一圈贴边的蛋液都刮掉，多刮一点也没关系，因为你用了150克的蛋液呀。刮掉是感觉周围的蛋液打发的时候气泡保持的不够稳定。但是如果你用的是正好的蛋液就只刮掉盆边那些就可以啦。PS:这个打蛋的时间并不是告诉你一定要打两分半！！！就是个大致参考

   
   
   

7. 过筛加入所有面粉，如果你愿意提前多过筛几次更好，此处再过筛到盆中，搅拌约30多次面粉消失。搅拌方法参考小贴士中链接里的视频。

   
   
   

8. 淋入黄油牛奶的混合物继续搅拌。整个过程算上前面的30多次一共搅拌约100次吧，倒入模具中，震一下大气泡。正常做完的面糊应该是比较厚重的！！不是稀溜溜的哦。你会看见图上有痕迹，并且是边拍照边做还会这样，如果不拍照会比图片更细腻一些，停留会导致气泡破坏形成大气泡，所以制作尽量一气呵成。

   
   
   

9. 放入海尔嫩烤箱最下一层，160℃，烘烤35分钟。放入后再设置温度即可，不需要预热。很多人说烤箱里总有蒸汽，这是上一次用蒸汽功能没有把烤箱擦干，烘干，晾干。如果再烤蛋糕有一定蒸汽就不易熟。烘烤的时候确保是干爽的烤箱，也可以把水箱取出，不取出要保证水箱是无水干爽的。

   
   
   

10. 烘烤完的高度就是这样，右侧有点歪是因为我的油纸粘贴的不够好，而且油纸不小心碰到了黄油。最后烤的时候右边蛋糕升上去后又落下来了，因为黄油不粘啊！解决办法是上一步烤的时候尽量保持油纸贴的尽量靠模具，油纸不要弄脏，再把模具稍微倾斜一下让蛋糕糊粘到周围一下效果也会比较好。不过这些小瑕疵也是无所谓啦。

    
    
    

11. 蛋糕烤熟后立刻脱模放凉透。图片这个是今天拍步骤图烤的，因为中间总停留导致最后蛋糕糊不够细腻，看起来有一点粗糙。主图是单独一次烤的，表皮就是正常的可以参考。不过两次感觉烤的都是过关的，模具是6cm高，油纸比模具高一些。最后整个蛋糕用1.5cm蛋糕切片器切片后正好4个

    
    
    

12. 放凉后可以装保鲜袋冷藏密封保存

    
    
    

13. 切片

    
    
    

14. 然后就组合做成各种夹层蛋糕啦。海绵与奶油是最佳的搭档

    
    
    

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